對兩大快餐連鎖店中的雞塊進行實驗室分析發現這些雞塊中肉的含量占到40%到50%，剩下的是脂肪、皮膚、結締組織、血管、神經和骨頭碎片。該分析由密西西比大學醫學中心（UMMC）主持。

為了對大學進行的研究做出回應，全美雞肉協會發表了一份聲明。

Ashley Peterson博士（全美雞肉協會科學和監管事務的副會長）說：“在制作雞塊過程中，我們的成員使用優質的原料，遵守所有的食品安全法律法規來生產高質量的產品，符合顧客和消費者的預期。雞塊是一種很好的蛋白質來源，特別是對那些挑食的孩子。

“這項研究評估只是每年數十億雞塊中的兩份雞塊樣品。通過對兩份雞塊樣品的研究來推斷出整個產品類別是沒有科學合理性的。”

“雞塊在被灑上面包屑和油炸過后，它的脂肪含量往往會升高。但這些東西在雞塊中不是什么秘密——大多數的快捷服務餐廳會把營養信息發布在店里或者網站上。在雜貨店里每包雞塊根據法律要求含有一張配料表和完整的營養成分，包括了脂肪含量。”

雖然所有的配料都可食用，但它們放在一起后并不會成為一個好的選擇，Richard deShazo博士說，他是密西西比大學醫學中心內科、小兒科和免疫學的特聘教授。

“我被難到了，” deShazo博士說。“我已經讀過了其他有關雞塊中成分的報道，但我不相信。我真正在顯微鏡下看到它時感到非常驚訝。”

白雞肉是可食用的精益蛋白質的最佳來源之一，deShazo博士說，醫生往往鼓勵病人吃雞肉。

“那些已發生的事實就是一些公司選擇使用人工混合的雞肉而不是低脂肪的雞白肉，將它糊上面并油炸后仍然稱它雞塊。這實際上是含有高熱量、鹽、糖和脂肪的雞肉副產品，它是非常不健康的。更糟糕的是，它的味道很好，孩子們喜歡它，它也被銷售給孩子們。”教授說道。

他選擇沒有說出兩個連鎖餐廳的名字。

“這是關于人們擁有知識和資源作出健康的選擇，” deShazo博士。

Dr deShazo說：“在健康的飲食范圍內，偶爾吃吃雞塊是很好的。”

Dr deShazo 說：“我們必須學會如何分配我們食物中精益蛋白質、新鮮水果和綠色蔬菜中的能量。我們真的會因吃東西而導致自己因肥胖而死，我們必須學會均衡飲食，而不能全是碳水化合物和脂肪。”

注意到雞塊很受兒童的歡迎，Dr deShazo大力提倡改善密西西比州人健康，他說：“這個實驗并不是為全面研究所有主要快餐連鎖店的雞塊而設計的。”不能從兩個突出的連鎖店（代表所有可用雞塊產品）中隨機選取的雞塊獲得結果。

他說：“我擔心的是，這些構成了人們飲食的很大一部分，尤其是兒童。當你油炸食物時，你有了一個問題，因為你給食物增加了大量的熱量。而且我們吃的是像雞塊這樣的高脂肪食物，而不是新鮮的水果和蔬菜。”

如果一種特定的食物其很大百分比是脂肪，而且它是你孩子吃的主要食物，那么孩子將變得肥胖，而且他們最終會得糖尿病、高血壓、關節炎和我們稱為合并癥的其他疾病。

Dr deShazo和杰克遜街巴普體斯特健康系統的病理學家Dr Steven Bigler一起進行檢查工作，Dr Steven Bigler對雞塊部分進行染色、固定、切片并分析。

內科醫生在他們的論文中寫到，肉大約構成了1號雞塊一半。

他們寫到：“第一家餐廳的雞塊是由約50厘米的骨骼肌組成，其余部分主要由脂肪、一些血管和神經組成。高功率視圖顯示出大量的上皮組織和相關支持組織，包括皮膚或內臟中的鱗狀上皮組織。”

“第二家餐廳的雞塊有約40厘米的骨骼肌組成，其也有大量的脂肪和其他組織，包括結締組織和骨針。”

他說快餐連鎖店不一定是在誤導消費者。

“我們只是沒有花時間去了解基本營養成分-這是一個健康素養問題-并當我們的孩子、孫子在不知道不健康食品形成肥胖的風險的時候又推回來。”

《美國醫學雜志》在九月（印刷版出版之前）在線發表了 Dr deShazo的研究結果。