日前，美國食品和藥物管理局（FDA）宣布，基于現有科學證據及專家委員會的結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。這是政策方向的一大轉變，有可能導致在烘焙食品、冷凍面食、糖霜等食品中禁用反式脂肪。昨天，記者走訪揚州市場發現，不少面包、餅干都含反式脂肪，不過一些廠家故意用“別名”迷惑消費者。

調查：不少面包、餅干都含反式脂肪

記者調查發現，市面上受熱捧的許多食品中都含人造反式脂肪，比如蛋糕等甜點、微波爆米花、冷凍比薩餅、人造奶油、咖啡伴侶等加工食品。

在樂天瑪特超市，記者注意到，一款福馬巧克力味涂飾注心蛋類芯餅，配料表中寫有氫化植物油，營養成分表中則標明，反式脂肪每100克含量為3克。此外，格力高百醇紅酒巧克力味注心餅干（油脂型）也標明了反式脂肪的含量，每份（48克）里含反式脂肪0.3克。

驚訝：反式脂肪標注為零，不代表完全沒有

此外，反式脂肪有不少馬甲。一些食品配料表中就能讀出相關信息。比如：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。還有的食品配料表上寫著“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麥激凌”等，而這些都是反式脂肪的另一種說法。但記者發現，食品配料表中雖含這些成分，營養成分表中卻標明反式脂肪的含量為0。

市質監局食品處人員表示，反式脂肪標注含量為0，并不意味著反式脂肪真的一點兒都沒有。從今年1月起，我國實施的《預包裝食品營養標簽通則》明確規定，如使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪含量。如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以標示為“0”。所以，一些食品配料表中雖含氫化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量卻為0，但并不代表完全沒有。

提醒：市民應少吃烘焙和油炸食品

反式脂肪又名反式脂肪酸，部分反式脂肪是在食草動物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中會含有少量的反式脂肪。但其主要來源是經過氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，快餐業中使用比較普遍。此外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高（>220℃）且時間過長，也會產生少量反式脂肪酸。

反式脂肪會產生提高低密度脂蛋白（又被稱為“壞”膽固醇）水平，這會阻塞動脈，并可能導致心臟病。消協提醒，反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，長期超量積累會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發育指標。

新聞鏈接：什么是反式脂肪?

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部分氫化的植物油。反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素，將會提高罹患心臟病的幾率。重復使用、高溫油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪。油炸食品、烘焙甜點，如蛋糕、甜甜圈，大多用反式脂肪來制作，消費者吃到肚子里，會增加“壞”膽固醇，導致心血管疾病 。

（通訊員 楊劍 南琳 記者 阿龍）