根據發表在《營養研究》雜志的一項最新研究報道，六年級的美籍墨西哥裔學生每周至少吃一次花生，結果調查發現他們超重或者患肥胖癥的幾率較低，體質指數（身體質量指數，BMI）和血液中總膽固醇含量也顯著降低。

《營養研究》雜志上刊登了一項最新的研究成果—“青少年攝入花生有助于改善體重狀況”—該研究發現，六年級的美籍墨西哥裔學生每周至少吃一次花生，他們超重或者患肥胖癥的幾率降低，體質指數（BMI）和血液中總膽固醇含量也顯著降低。根據報道，此項研究的參與者在食用花生后，其維生素E和Mg元素的攝入量明顯增加而且會比那些不吃花生的人食用更多的蔬菜。

盡管之前已有確鑿證據表明吃花生對成年人身體健康有多種多樣的益處，而此項研究則初步證明了花生對于年輕人的超重和肥胖癥有著重要的影響并提出了有力的證據。參與這項研究的青少年是學校體重管理項目—FLOW的成員，該項目是由位于德克薩斯州休斯頓的兒童營養研究中心（Children's Nutrition Research Center）組織發起的，并由美國農業部農業研究服務中心(USDA-ARS)提供資助。

在美國，現在有32%的兒童體重超標或者患有肥胖癥，與此相比，在美籍墨西哥裔兒童中這一比例達到了39%，而美籍墨西哥裔成年人的肥胖比例更是高達78%。超重和肥胖的兒童在成年后更容易患肥胖癥并且在以后的生活中易受相關疾病的困擾，因此這些兒童成為許多公共健康項目的研究對象。貝勒醫學院行為研究中心的講師Craig Johnston博士是此次研究的負責人，他告訴我們：“像增加花生攝入量這種成本低廉、操作便捷的干預方式可能會成為處理疾病高發人群的健康風險的新途徑。”研究發現，食用花生后調查對象的維生素E和鎂元素的攝入量顯著增加，而且愿意攝入更多的纖維素和鉀元素。

像鎂元素攝入不足這種飲食缺乏癥在墨西哥裔美國人中很常見，這有可能是導致他們患心臟病和糖尿病幾率增加的原因。根據美國食品藥品監督管理局(FDA)的說明，花生是鎂元素、維生素E以及膳食纖維的良好來源，同時還能提供多種有益身體健康、降低患病風險的維生素和礦物質。

之前開展的“家庭生活方式與超重”（FLOW）項目發現食用花生和花生醬能夠促進兒童體重的持續下降，減輕他們的饑餓感，并且還能提高兒童對于蔬菜和營養素的攝入，這項新研究正是建立在這項研究成果基礎上的。美國花生研究所的項目主持人、醫藥研發工程師Patricia Kearney指出：“這些結果和全國健康與營養調查（NHANES）公布的官方數據結果是一致的，這些結論告訴我們，孩子們在食用一份花生或者花生醬之后，體質指數（身體質量指數）有了明顯的降低，與那些未食用花生的兒童相比，其維生素E、鎂元素、葉酸、煙酸以及鐵、鋅、磷、鉀、硒等重要元素的攝入量顯著提高。”

盡管花生和花生醬不常出現在墨西哥裔美國人的餐桌上，但由于其可口的味道，花生醬已經為很多地區所接受。他們幾乎能和所有的調味料配合使用，并且適用于各種烹飪方式，因此可以用于制作三明治、沙拉醬、果蔬的蘸醬，還可以用來熬湯。另外，花生價格便宜、方便易帶，是旅行外出的絕佳選擇。

美國花生研究所是支持營養調查研究的非盈利組織，能夠為那些推廣健康生活方式的教育性項目提供幫助和支持。如果想了解更多關于此項研究成果以及花生與人體健康方面的內容，請訪問網站www.peanut-institute.org.