兩片全麥面包，一杯脫脂牛奶，當代年輕人的精致生活，從“索然無味”的早餐開始。

近兩年，輕食代餐、飲食養生的概念風靡，人們開始有了各種奇怪的需求：

咖啡要喝“無咖啡因”的，雞尾酒要點“無酒精特質”的，“肥宅快樂水”要選無糖的......（無糖可樂還能快樂嗎喂?。?span lang="EN-US">

就連牛奶，也出現一條“全脂奶”-“低脂奶”-“脫脂奶”的鄙視鏈。

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女主點冰美式要換成脫脂奶/《白色月光》

相較傳統牛奶，脫脂奶 “健康營養”“好喝不胖”，許多想要減肥的人們，寧可花高價也要買脫脂奶。

作為牛奶家族中最搶手的仔，脫脂奶看起來健康極了。

可是，你真的喝瘦了嗎？

01

脂肪含量影響牛奶身價

脫脂奶、低脂奶，簡單來說就是牛奶的脂肪含量減少了。

在我國，全脂牛奶一般脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶的脂肪含量在1%-1.5%，脫脂牛奶的脂肪含量不大于0.5%。

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當牛奶被分為三六九等，奶源、口味、營養成分、加工工藝等條件就成了考核標準。

在牛奶市場，脫脂奶普遍比全脂奶價格更高。以伊利品牌為例，250ml的純牛奶為3元/盒，脫脂純牛奶為3.5元/盒。

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伊利全脂奶奶與脫脂奶/淘寶伊利旗艦店

既然脫脂奶身價更高，加工工藝相比會更復雜吧？

事實正好相反。

原奶加工的第一步都是脫脂，借助器械高速轉動分離出牛奶中的脂肪分子。

簡單理解，就是把全脂奶、低脂奶都先變成脫脂奶。

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脫脂過后，不含脂肪的牛奶會按照統一標準被重新加回脂肪；

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重新添加過脂肪的牛奶需要再進行均質化處理，就是用較高的壓強碾碎脂肪顆粒，讓粉碎的脂肪顆粒均勻的分布于液體內。

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此時全脂奶和脫脂奶不會出現靜置分層的現象，就可以繼續進入到包裝環節。?

從加工步驟上來說，脫脂奶只需要脫脂一個步驟，而全脂奶卻要經過三次處理。

比起全脂奶的“費力不討好”來說，脫脂奶才是生產成本更低的那一個。（沒想到吧？？）

而且在接受“抽脂”手術后，脫脂奶往往味道寡淡。

在早些時候，還被當做豬育肥的飼料。

可當“朋克養生”“精致健康”等概念滲入人們的生活時，經銷商們給脫脂奶打上了“零脂肪，喝不胖”的標簽，指名道姓“健身、肥胖、三高”人群必備。

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脫脂奶廣告/淘寶

營銷號也處處將脫脂奶與健康生活掛鉤；部分健身大V更是帶頭安利，說非脫脂奶不喝……

就這樣，脫脂奶的身價逐漸金貴起來。

02

脫脂牛奶對減肥沒什么用

絕大多數人選擇脫脂奶的原因都是：

不 想 長 胖 ！

可就算每天一杯脫脂奶，為什么你還胖了？

其實，脫脂奶對減肥的幫助不大，甚至還有研究發現脫脂奶的減肥效果不如全脂奶。

澳大利亞埃迪斯科文大學一項研究發現，食用全脂乳制品與兒童體重增加、高膽固醇或高血壓并無顯著關聯。

美國的一些研究學者也發現，喝全脂牛奶反而可以降低兒童肥胖。

而牛奶中的脂肪，也并不是洪水猛獸。

一位加拿大的兒科醫生指出，對于美國和加拿大絕大多數兒童來說，牛奶內的乳脂肪是人體膳食脂肪的主要來源。

乳脂肪中帶有共軛亞油酸（CLA），具有提高身體中肌肉比例的作用，而且可提高新陳代謝與運動效率，讓運動健身效果更加顯著。

另外，全脂奶中的脂溶性維生素A/D/E和類胡蘿卜素，也對促進生長發育、鈣的吸收、抗氧化都有幫助。

可這些對人體有益的營養物質，都是脫脂牛奶無法提供的。

而且拋開脂肪含量，全脂奶、脫脂奶、低脂奶在碳水化合物和蛋白質含量上并無多大差異。

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所以，除了名字聽起來更健康外，脫脂奶對減肥真沒什么用。

反而是價格低廉的全脂奶，富含的乳脂肪能增加飽腹感，讓你在喝完牛奶后能少吃其他食物，更加有利于控制體重。

03

脫脂不是健康的標準答案

“喝牛奶長得高”、“喝牛奶身體好”、“喝牛奶會變聰明”……

這些從小聽到大的忠告，讓很多人把“牛奶”與“健康”畫上等號，長大后也習慣每天喝一杯牛奶。

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劉梅要求劉星一天一杯牛奶/《家有兒女》

有研究顯示，牛奶有助于維持人體內較平穩的血糖水平、恢復心率、緩解疲勞，提高運動能力。

所以喝牛奶對身體好，真不是在忽悠你。

即使是味道寡淡的低脂奶和脫脂奶，也有自己的優勢：

美國楊百翰大學的研究團隊調查了近6千名志愿者，通過分析不同人群的牛奶攝入頻率、攝入的牛奶脂肪含量以及染色體末端的端粒長短來預測壽命。

結果發現，志愿者們飲用的牛奶內脂肪含量越多，細胞分裂次數越多，端粒越短。

這是什么意思呢？可以理解成細胞分裂次數多了，就容易變老。

也就是說，相較全脂奶，喝脫脂奶衰老得更慢。

所以有些人認為脫脂奶更健康，也并無道理。

當然，影響健康與體重的從不只有牛奶一個，而是由各種食物所共同組成的飲食結構。

平時攝入肉類多，喝低脂牛奶可以適當減少脂肪攝入量；如果平時脂肪攝入少，喝全脂牛奶就不必糾結。

喝全脂奶還是脫脂奶，就看個人的身體需求，想減肥完全沒必要畏懼“脂肪”，健康的飲食習慣，才是減肥人士應該信服的“標準答案”。

如果只把脂肪含量當成評判牛奶好壞的唯一標準，那可能要錯過世間許多美食咯。

參考資料：

[1] 于曉紅,石磊,何苗,何方,段雪梅,李啟明,劉海燕,李鳴.高蛋白低脂牛奶改善中等強度運動疲勞的效果研究[J].中國乳品工業,2017,45(05):16-18+37

[2] 于曉紅,郭悅,陳書巧,段雪梅,李啟明,李鳴. 高蛋白低脂牛奶對人體靜息代謝的效果研究[C]. 中國營養學會、亞太臨床營養學會、江蘇省科學技術協會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、農業農村部食物與營養發展研究所、中國科學院上海營養與健康研究所.營養研究與臨床實踐——第十四屆全國營養科學大會暨第十一屆亞太臨床營養大會、第二屆全球華人營養科學家大會論文摘要匯編.中國營養學會、亞太臨床營養學會、江蘇省科學技術協會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、農業農村部食物與營養發展研究所、中國科學院上海營養與健康研究所:中國營養學會,2019:474.

[3] 張佳程.脫脂牛奶PK全脂牛奶[J].家庭醫學，2013(6):60-61

[4] 研究顯示：兒童喝全脂牛奶肥胖概率低[J].中國食品學報,2020,20(01):289.

[5] 全脂牛奶或有助心臟健康[J].中國食品學報,2018,18(09):143.

[6] Steinmetz K A, Childs M T, Stimson C, et al. Effect of consumption of whole milk and skim milk on blood lipid profiles in healthy men[J]. The American journal of clinical nutrition, 1994, 59(3): 612-618.

[7] Drinking 1% rather than 2% milk accounts for 4.5 years of less aging in adults[J].ScienceDaily,2020.