隨著新冠疫苗的成功研制和第一波接種，國內疫情基本平息。然而在歐美市場，疫情的影響遠未結束。疫情后，新的消費習慣和生活方式正在形成。

近期，尼爾森發布了2020年3月-10月（截止到10月3日）的31周的不同食品品類增長數據。五大高增長品類（“贏家”）和五大負增長品類（“輸家”）都有哪些？請隨小編來看～

燕麥奶增長212%，螃蟹、龍蝦成新寵

根據尼爾森的數據，在截至10月3日的31周期間(相當于疫情爆發后約七個月的時間)，燕麥奶、酵母、肉類替代品、螃蟹和龍蝦是食品和飲料類別中銷售額增幅最大的五個品類。其中，燕麥奶是增長最快的品類，增長了212%，位居第一；酵母緊隨其后，品類增長156%。

由于消費者被隔離在家，許多人轉向宅家烘焙，相關的食材成了大生意。消費者不再購買預先做好的紙杯蛋糕和甜品棒，而購買這些材料自己制作面包等烘焙食品。紙杯蛋糕和甜品棒的銷量都有所下降，與此相對的是，酵母的銷量比去年同期增長了156%，許多顧客花了數周時間才買到一袋面粉。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數據來自Nielsen

最大化提升家庭體驗包括宅家烹飪、烘焙和娛樂。因此，烹飪和烘焙主食和零食類都出現了增長，而與新冠流行之前的忙碌生活方式保持一致的品類則停滯了。“鑒于我們似乎進入了疫情后的第一個假日購物季, 直至2021年，我們可以期望消費者在短期內將充分利用新的宅家生活方式”，Daymon零售轉變高級總監Nicole Peranick表示。

盡管經濟形勢迫使消費者勒緊褲腰帶，但螃蟹和龍蝦等一些昂貴產品的銷售卻出現了增長。德勤(Deloitte)美國消費產品主管Barb Renner表示，盡管消費者在財政上更加謹慎，但更多的消費者在家庭體驗上投資，無論是享受一頓豪華大餐還是全家人一起烤面包。

圖源：pixabay

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“這是一種體驗。在家做飯和去餐館吃飯是非常不同的，所以如果你在餐館花了100美元，你就會愿意花更多的錢在自己制作的食物上?！痹谶@個時期，像海鮮這樣的新鮮食品需求量很大。德勤(Deloitte)進行的一項研究顯示，65%的購物者有時無法購買他們想要的新鮮食品，因為缺貨。四分之一的人表示，這種情況經?；驇缀蹩偸前l生。

相似的趨勢也在國內有所體現。燕麥奶的增長似乎已經成為共識，小編發現，國內外的燕麥奶品牌融資屢見報端。今年7月，燕麥奶Oatly獲2億美元融資，今年10月，國產燕麥奶品牌小麥歐耶、OATOAT近日宣布完成千萬融資。以新鮮龍蝦、螃蟹著稱的盒馬生鮮今年下半年動作頻頻，目前已經開出6種不同形式的門店，以各種形式迎合不同地域消費者的需求。

圖源：京東

肉類替代品增長129%，植物肉時代來了？

在五大銷售類別中，有兩個替代品品類呈日益增長的趨勢，雖然每一種被評估的乳制品和肉類產品都有增長。燕麥奶、肉類替代品兩個品類的銷售額變化百分比明顯超過了傳統產品。

德勤的Renner表示，消費者正在尋找不同類型的產品，看看他們所尋找的產品是否已經售罄。她說，更多的消費者在購買時也關注健康和保健，這導致更多的人嘗試植物性食品。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數據來自Nielsen

“在大流行期間，消費者被置于更加批判性地思考他們的營養選擇和他們的食物從哪里來的位置。食品短缺和肉類加工廠爆發新冠疫情的消息進一步加劇了人們的擔憂。這為植物性食品和替代性蛋白質的繁榮提供了發展機會，”Peranick表示。

圖源：Beyond Meat

“考慮到今年的特殊情況，加上新冠疫情對健康和食品可追溯性的持續影響，我們可以預期這一趨勢將繼續下去?！?/span>

口香糖、紙杯蛋糕負增長超20%，消費者不愛那份甜了嗎？

2020年3月-10月初，尼爾森數據顯示，食品飲料品類中跌幅最大的品類是薄荷糖、口香糖、甜點棒（Dessert Bar)、紙杯蛋糕和營養棒。零食棒、薄荷糖和口香糖銷量下降的一個主要原因是，消費者的沖動消費減少了。因為在新冠流行期間，更多的消費者轉向網上購物。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數據來自Nielsen

好時公司的文件驗證了這一趨勢。生產Ice Breakers(沁動）薄荷糖的好時公司在5月份的一份文件中表示:“在我們投資組合的幾個領域，我們也經歷了零售客流量的減少，以及消費者購物和消費行為的波動，這對我們便攜式和便攜消費產品的銷售產生了負面影響?！薄拔覀兊目谙闾呛捅『深惍a品的銷量也受到了社交距離保持的顯著影響?！?/span>

圖源：淘寶

受到疫情的影響，更多消費者轉向宅家烘焙，這個趨勢促進了酵母的增長卻同時導致了紙杯蛋糕品類的銷量下滑；對于營養棒而言，健身房的關閉降低了消費者對于營養棒的需求，但是伯恩斯坦(Bernstein)分析師表示，長期增長不會受到這些暫時下滑的影響。

結語

對于薄荷糖等業務的銷量下降，好時也在積極地布局其他品類。上周，小編發現好時投資了天然零食品牌Quinn（投資數額未披露）。在此之前，好時收購了爆米花品牌SkinnyPop的母公司Amplify、奶酪泡芙品牌Pirates’ Booty和蛋白棒制造商One Brands。

圖源：Food Dive