作為最古老的飲品之一，如今，牛奶已經成為國人早餐中不可或缺的食物。然而，大眾對“中國牛奶又貴又難喝”的抱怨不絕于耳，有關話題也被推上熱搜。在我國，一杯奶的價格要比世界平均水平高三成，在國外，牛奶比礦泉水還便宜。

值得一提的是，近期中國奶制品價格一再上升，中國已進入世界高價奶國家行列。1月5日，伊利表示基礎白奶將有5%左右的提價。事實上，伊利在12月底就對旗下基礎白奶產品進行了提價，漲幅在3%至5%，而蒙牛在在同一時間也對旗下白奶產品提了4%至5%的價。小品牌也有提價動作，據悉，熊貓乳品已于元旦前后對煉乳產品進行提價，認養一頭牛也進行了提價。

其實，牛奶漲價并不是什么新鮮事，早在去年下半年開始奶價就迅速上漲，不少地區甚至出現了“搶奶”情況。只不過以前漲幅小，對消費者來說可忽略不計，進入2021年以來，乳企漲幅明顯提升。

中國的牛奶，為什么越來越貴？

01

從源頭到生產

全鏈路成本不斷抬高

是奶農抬高價格，還是生產牛奶乳企賺了大錢？其實他們都很無辜。

牛奶貴，首先是由于相關成本上漲，生產成本升高推升終端產品價格。

近年來，飼料價格、土地價格、物流成本和人工成本的上漲都在推高生產成本，這使得奶牛養殖戶和企業無法通過采取精細化管理、高效生產運營等內部措施消化全部的上升成本，生產成本大幅上漲自然會推高奶價。

據悉，今年以來，企業原料奶收購價格同比增幅逼近50%，收奶量卻同比下降20%，奶荒的嚴重性可見一斑。據部分專家估算，如果能解決飼草、用地、人工三個問題，我國原料奶價格至少能下降10%。

奶牛成本

牛奶好不好喝，奶牛是最關鍵的因素，中國不是畜牧業大國，只有新疆和內蒙古等地區オ是傳統畜牧區，中國大部分奶牛品種都依靠進口。

草料成本

奶牛消耗最多的是飼草，而由于我國本土牧草質量低下，導致優質牧草大量依賴進口，成本驟然增大。比如，苜蓿是提升生鮮乳產量的主要因素之一，我國苜蓿質量低于進口苜蓿，伊利、飛鶴等大型乳企所用苜蓿中的進口苜蓿比例高達90%。據統計，2011年中國苜蓿草總產量約30萬噸，而進口總量就達到27.6萬噸。今年1至8月份，我國已進口苜蓿43.58萬噸，同比增幅近60%。而西方國家，本就是畜牧強國，很多國家就處于金奶源近，草料成本非常低。

設備成本

中國乳業的奶牛養殖設備、擠奶設備，包裝設備大部分都依賴進口，價格低廉的中國牛奶配套設備因為技術比不上西方國家，市場占有率非常低，而進口設備還要納一定的進口稅。

包裝成本

我國牛奶包裝基本上處于被壟斷狀態。利樂就是壟斷王者，據悉，一個利樂包裝的成本占據整個牛奶售價的25％-30％。其在“超低壞包率、抗菌能力以及專利壟斷”上，無人能及，所以大部分企業一旦使用利樂包裝便不會輕易更換，除非中國出現一家性價比比利樂高的企業，不然包裝成本一時半會很難降下來。而且近年來包裝成本還在持續上漲，隨著國家和消費者對環保的要求越來越高，紙箱成本上漲，一噸上漲了200多元，這同樣增加了牛奶包裝成本。

檢測成本

從2007年至今，加工銷售１公斤牛奶的成本已經從3.8元增長至5.5元，漲幅近44％。這個增長的原因很大一部分在于檢測成本的增加。部分企業表示，檢測成本占總成本的比例已經由過去的1％左右提升至近10％。2012年單噸牛奶檢測費用已是2008年時的4到5倍，而我國乳企的檢測費已是乳業發達國家的10倍左右。

對于企業來說，任何成本都會反映到終端價格上來，因此，由于成本的增加，牛奶價格自然水漲船高。

02

供不應求

供需關系不平衡引發價格波動

對于任何一種商品來說，其價格上漲都不是由某一因素簡單造成的，成本提升、原材料漲價、通貨膨脹，投資需求都會產生影響，其中，供需關系變化引起價格波動最常見。

當一種商品漲價，往往意味著供不應求，譬如，茅臺價格較之去年翻倍上漲，是因為一瓶難求。

無獨有偶，牛奶價格上漲也是如此。

當前，隨著我國經濟社會的發展，人們對物質生活有了更高要求，早晚一杯奶成為許多家庭固定的飲食規律。而近年來我國奶源越來越緊張，牛奶產量遠跟不上消費者需求量。市場價格規律告訴我們，當商品供不應求時，其價格就會高于其真實價值。

一方面，牛奶需求量在逐漸增大，預計2023年前中國對牛奶的需求量將超過600萬噸。另一方面，我國奶牛存欄數不斷下滑，2018年，我國奶牛存欄數降至1038萬頭，較2017年下滑3.89%，2019年，我國奶牛存欄數跌破1000萬頭。

奶牛消耗最多的是飼草，由于我國本土牧草質量低下，導致優質牧草大量依賴進口，成本驟然增大。奶牛養殖戶利潤越來越少甚至出現虧損，越來越多的奶農選擇加速淘汰奶牛，直至完全退出奶牛養殖市場。

2008年以前，散戶奶農曾占據市場80%份額?！叭矍璋贰笔录?，國家和地方出臺了一些政策支持規?；B殖，近年來規?；B殖比例有了顯著提升，但規?；B殖速度仍追不上奶農退出速度。再加上疫病困擾，產奶牛減少數百萬頭，奶產量明顯下降，奶牛少了，產奶少了，奶源價格自然上漲。

綜上，可以發現當前牛奶價格“虛高”的原因有成本，也有市場因素。消費升級導致國人鮮奶需求大幅度提升，隨著人們需求的增加，品牌商、供應商們為了最大限度追求利益而提高牛奶價格也就在所難免了。

03

“品牌效應”根植消費者心智

市場基本被壟斷

如果一杯咖啡，沒有任何品牌，你愿意為它支付多少錢？5元？10元？如果這杯咖啡貼上了星巴克的品牌符號，你又愿意為它支付多少錢？可能溢價馬上成了20元、30元，這就是品牌效應。

因此，品牌效應在營銷傳播中至關重要，尤其是在互聯網時代，品牌效應能夠讓企業在市場中長久立足。就像買運動鞋，消費者首先會想到阿迪、耐克，為什么？因為他們注重品牌，而且品牌效應持續了近百年，讓消費者對他的品牌建立了“認識—認知—認同”的過程。

這種品牌效應在牛奶市場同樣存在。

眾所周知，在五種指向型工業生產中，牛奶是原料指向型，其“運輸成本高、不易保存”等特質，造就了其具有極強的地域特色。

因內蒙呼倫貝爾、錫林郭勒盟擁有得天獨厚的優勢：中國最大的草原和牧業基地；離京津冀、環渤海經濟圈近，離消費者、市場近，產品易于運輸，造成了中國乳業兩家獨大的情況。

而在中國消費市場，品牌效應顯著，這也是我國消費的一個弊端。很多人基本上只認品牌，而且大部分都認為牛奶越貴越好，導致很多小型牛奶企業沒法存活，市場基本被壟斷，這也從側面抬高了牛奶價格。

其實，中國不缺好喝的牛奶，香濃的、鮮甜的，甚至微微清酸的牦牛奶都能找到，而且質量絕不次于國外牛奶。

總之，在成本上升，供求緊張，以及品牌效應的影響下，共同拉高了原奶收購價格，也直接影響了牛奶的價格。