文：裴晗  

來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）

如何用更有限資源，養活地球上更多的人類？開墾更多的土地，種更多的糧食，養更多的牛羊豬等家畜？

植物肉因為能減少畜牧業對土地的浪費和破壞，減少消耗生活用水以及溫室氣體的排放；同時，隨著人們健康意識的不斷提升，植物肉在國內外市場形成了風口。

Research and Markets報告預測，中國的人造肉（植物肉）市場2021-2026年將會保持13.9%的年復合增長率。Euromonitor則預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元，占到全球市場的一半。

數據來源：Research and Markets 制圖：藍鯊消費

背靠新希望集團和草根資本的植物肉新品牌植得期待，3月9日宣布完成估值數億的天使輪融資。藍鯊消費第一時間直播訪談了植得期待總經理鐘威，共同探討了植物肉市場的崛起、出路與未來。

以下為訪談的干貨內容，有刪減：

01

為什么是植物肉

植得期待于2021年4月成立，11月28日正式對外宣布工廠開工，一直到今天還沒有滿周歲。

△2021植得期待人造肉項目開工儀式員工合影

圖源：植得期待

為什么我們選擇了植物肉這條賽道呢？有4個方面的考量：

首先，植物肉能解決動物蛋白的需求缺口問題。據世界衛生組織的數據，到2050年，世界人口將達到100億。到那時，現有動物蛋白難滿足人類蛋白的需求。新型的蛋白包括菌類蛋白、發酵蛋白、昆蟲蛋白等都會作為替代蛋白之一。植物蛋白是最好的補充來源。

第二，低碳的政策需求。植物肉以植物為來源生產產品，過程中的碳排放，相對于動物肉是較低的。動物在養殖過程中，呼吸、廢氣排放……都是溫室氣體的主要來源之一。植物肉的資源轉化率相對于動物肉更高，5斤糧食能產1斤動物肉，如果做成植物肉能轉成2斤甚至更多。

第三，消費者健康意識的提高。國人從原來追求吃飽、吃好，到現在追求吃得健康和吃得有品質。

最后，人類需要和動物和諧相處。很多動物保護人士更容易接受植物肉。

有數據顯示到2025年，全球植物肉市場規模會達到279億美元，到2030年達到850-1000多億美元。

數據來源：網絡 制圖：藍鯊消費

此外，植物肉區別于傳統素食和豆制品。

傳統豆制品技術上把它叫做1.0階段，將植物蛋白擠壓膨化成素肉脯是2.0，植物肉屬于3.0階段，4.0階段就是細胞培養肉。3.0更多要解決通過多種植物蛋白組合，滿足人體營養需求的問題。具體來說就是一種氨基酸的均衡問題，比如谷類蛋白可能缺少賴氨酸，豆類蛋白缺少蛋氨酸。當多種蛋白組合后，氨基酸更加均衡。

植物肉缺少微量元素和礦物質，比如鐵、鋅、鎂，要通過營養強化作用來滿足營養的補齊。營養強化需要不斷試驗、測試和計算人體多少攝入量合適。

植物肉比動物肉缺少油脂的滋潤感。生產過程中要通過乳化作用，讓植物肉既能富含膳食纖維，又能讓消費者品嘗到滋潤感。

△金字火腿的牛肉味植物肉餅

圖源：網絡

植物肉并不是要革掉動物肉行業的命，而是動物肉的一種補充。因為隨著人民生活水平的提高，過度攝取動物肉會導致膽固醇、肥胖等疾病。從營養的角度來說，用植物肉代替動物肉，能做到零膽固醇，不含激素和抗生素，讓消費者的營養更均衡，飲食更健康。

02

自建工廠，打造供應鏈體系

其他的植肉物品牌，剛開始可能更多在品牌宣傳、產品加工這些方面發力。植得期待從成立就開始建設自有的供應鏈。

植得期待是以好巴食為基礎發力的。好巴食是徽記旗下的傳統豆制品品牌，有近20余年的經驗，對傳統豆制品有深入的了解。不過，好巴食的豆制品和植物肉不一樣。植物肉作為速凍調制食品出現，用到的原料更廣泛，不光局限于豆類。

△好巴食的五香味豆干

圖源：網絡

依靠徽記食品能讓植得期待減少研發周期。因為很多原理，比如蛋白的結構、凝膠，都是相通的，好巴食在豆制品領域已研究過。

植物肉可歸屬在冷凍調制食品類，不只是專門的植物肉工廠，其他冷凍調制食品工廠也可以做。但代工有幾個問題：1、現階段植物肉核心技術保護不夠充分；2、代工成本相對較高，對價格制定不利；3、植物肉尚需不斷試錯。因為不知道剛推的產品是不是市場需要的，是不是消費者喜愛的。這如果在代工廠試的話，會比較麻煩，在自己的工廠測試相對方便。

植得期待希望可以打造一個標桿工廠，把供應鏈體系和模式研究透徹，在不同的區域復制。如果在中國發展，怎樣結合本土消費習慣和飲食習慣，怎樣讓消費者適應新的品類，本質上都要建立自有供應鏈。

自建工廠過程中，我們也建立了原料供應體系，對于未來延伸出不同的產品非常關鍵。3-5年內，植得期待的核心能力不會對外開放。

△植得期待的工廠一角

圖源：植得期待

雀巢、聯合利華、Beyond Meat等植物肉領域的龍頭企業和新玩家，也都選擇在國內建廠。因為，中國的植物肉市場是全球最大的，占全球市場的50%。

中國建廠意味著植物肉的供應鏈水平，原材料的就近性都比較好，效率更高。另一方面，中國的飲食文化博大精深，國外做植物肉就一塊肉餅、雞塊，在中國能把植物肉作為食材變化出更多的菜系、形態、風味，滿足不同人群和不同食用場景的需求，競爭力非常強。 

各大龍頭企業在中國建植物肉工廠，能把中國市場當成很重要的試驗場和消費場，這意味著只要拿下中國市場，滿足了較為刁鉆的中國消費者，基本就有能力成為全球的植物肉市場的Number 1。當然，國內和國外植物肉的消費場景和食用方式是不一樣的，比如國內消費者更偏好火鍋中餐場景的丸類和酥炸類，國外就相對單一一些。

△植得期待的藤椒味植物香酥雞塊和香菜筍子植物肉丸

圖源：網絡

植得期待目前會堅定以技術驅動植物肉品類和賽道。我們有非常強的研發團隊，包括一些海外的留學生也加入到植物肉研發團隊當中。當然，我們還和四川大學成立了植物基健康食品研究中心，主要研究植物基替代蛋白、植物肉制品中的一些關鍵技術等。另外，我們也和新希望的波士頓海外研究院聯合成立了植物肉創新研發中心，借助波士頓研究院的力量更好地獲取國外植物肉發展的一些核心技術和前沿信息。我們的股東之一，中國臺灣的技術團隊也可以給我們賦能。未來，我們計劃和江南大學聯合成立研發中心針對植物肉的脂肪、風味等做深入的研究，形成核心技術壁壘。

以草根知本、新希望集團為靠山，以技術為核心，以自有供應鏈為基礎，加上組織、團隊的執行力，使得植得期待能突出重圍，得到資本的青睞。

03

發力餐飲渠道

有些植物肉品牌剛開始的口感、口味都沒有達到理想的狀態，在C端反而讓消費者對整個植物肉的賽道和品類產生了很大的排斥?，F在比較火的線上直播的方式或者電商的方式會帶來一定銷量，我們也會做，但不是我們的長期戰略。

我們的目標是要做中國植物肉食材最大的供應商。我們認為，B端餐飲未來有更大的機會。當然，現階段做B端會有難度，包括現有餐飲老板的接受程度、價格等。但我們篤定地把B端和餐飲渠道作為我們未來發展的重點。

像草根資本旗下的川娃子，合作了一些火鍋渠道，比如蜀江龍、劉一桌、不二火鍋，這些都可以和植得期待的食材結合。這個階段，我們想通過連鎖餐飲品牌打造標桿，進而影響其他的餐飲企業。

△川娃子火鍋店

圖源：網絡

2月，植得期待和圣安股份合作做預制菜。預制菜可以分成四種——即食型、即烹型、即熱型、即配型。它的消費場景更多。消費者購買預制菜回去，不需經過復雜的處理加工，簡單的烹飪就可以食用了，它的后期市場體量非常大。植物肉通過預制菜可以送到千家萬戶的餐桌。

04

讓植物肉走入千家萬戶

去年開始，很多植物肉品牌有很多露出。目前，行業是拼基礎實力和拼供應能力的時候，因為整個植物肉在前期的教育和鋪墊的過程中，已經越來越被接受。

我們預計3-5年中國植物肉市場會有很大的爆發，包括接受程度、銷售份額都會快速增長。所以現階段更重要的是打磨技術、建立壁壘、以及產品推廣。

植得期待是一個具有科技感和積極向上的品牌，包括我們的品牌logo——Expectation，也寓意著通過綠色天然健康的食材結合科技在未來給消費者帶來無限的創新。同時，品牌以“植得”作為主打，形成易傳播、可互動、好玩的傳播效果。

△植得期待的logo

圖源：網絡

我們公司的愿景就是，讓植物肉新能源普及到千家萬戶，讓各個家庭的餐桌上，不僅有蔬菜、動物肉，還有植物肉。