預制菜賽道的火爆大家有目共睹：從地方到全國、從產業到資本、從品類到行業……
當前，預制菜賽道的火爆大家有目共睹：從地方到全國、從產業到資本、從品類到行業……
不過，當前的預制菜熱度更多的還是集中在產業端，下游市場似乎并不太“感冒”，因而導致整個產業的熱度看上去更像是“剃頭挑子”。無論是電商還是外賣、共享單車還是社區團購，這些商業模式都在印證著同一個道理：任何一個商業模式，最終都要實現盈利。面對當前普羅大眾對預制菜的冷淡態度，整個產業要想實現可持續健康發展，也就是常說的賺錢，恐怕還有很長的一段路要走。按照界面新聞的分類，當前涉足預制菜領域的企業大致可以分為專業型，比如味知香、好得萊、綠進食品、如意三寶、找食材等，產品類型較為豐富，同時面向B端與C端客戶；餐飲型比如西貝、海底撈、廣州酒家、眉州東坡等等，公司主營餐飲業務，在品牌與菜品研發上有一定優勢，但整體業務體量較??；供應鏈型包括福成股份、正大食品、圣農食品等；電商型則包括盒馬、叮咚等等。
當然，隨著整個預制菜概念的興起，也吸引了眾多新玩家加入。據企查查數據顯示，截至2021年4月28日，全國已有7.19萬家預制菜相關企業，光在2020年，新注冊企業數量就達到1.25萬家。其中就包含了在2021年4月登陸資本市場的“預制菜行業第一股”味知香，9月上市成功的“速凍供應鏈第一股”千味央廚，以及先后斬獲融資的珍味小梅園、三餐有料等預制菜上下游企業。根據味知香的首份年報顯示，2021年，味知香營業收入7.65億元，同比增長22.84%。凈利潤1.33億元，同比增長6.06%。歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤1.22億元，同比下降1.36%。
從產品類型上看，味知香主營肉禽類、水產類、其他類三大產品品類200 余種半成品菜的開發、生產、銷售，主要產品有牛仔骨、宮保雞丁、水晶蝦仁、鐵板魷魚等眾多經典半成品菜。報告期內，肉類產品實現收入 5.33 億元，占全年主營業務收入的 70.68%，其中牛肉類實現收入 3.55 億元，占全年主營業務收入的 47.10%。而在東方財富平臺上歸結的“預制菜概念”股中，匯聚了34家成分股。但其中，以預制菜為主業的僅味知香一家。比如在2021年，水產預制菜企業國聯水產預制菜業務營收為8.41億元，占總營收的18.8%；安井食品預制菜業務營收14.29億元，占總營收的15.4%；得利斯速凍調理類產品和牛肉系列產品合計營收僅4.47億元，占總營收的14.28%；龍大美食預制菜實現營收11.82億元，占總營收的6.06%；海欣食品速凍菜肴制品銷售收入1132.58萬元，占營業收入的比重為0.73%；千味央廚預制菜銷售額僅1400余萬元，僅占總營收的1.1%左右。而作為國內知名的大型禽類食品龍頭企業的益客食品旗下，身處預制菜的調理熟食板塊產量僅2.46萬噸，同比下降12.88%，是唯一下降的品類。而除了上述品牌之外，4月25日，呷哺呷哺宣布，旗下呷哺食品推出多款預制菜和微波米飯新品，布局預制菜、速食經濟、宅經濟賽道。據呷哺集團介紹，目前花膠雞、豬肚雞等預制菜品已在電商平臺上線，下一步將布局線下超市。醬椒叉燒湯飯、泡椒牛肉飯、咖喱牛肉飯等微波米飯將在5月份上市。
而業界期待已久的金龍魚旗下豐廚項目首批預制菜也正式上市，包含了魚香肉絲調味醬、麻婆豆腐調味醬、黑椒牛柳、土豆燒牛腩、松露風味紅燒肉和紅燒獅子頭等。至此不難看出，整個預制菜行業雖然涉足企業眾多，但整體呈現出多而不強的態勢。有數據顯示，目前國內預制菜行業CR10僅14.23%。好在，這些企業的預制菜板塊增長態勢還不錯：國聯水產預制菜業務同比增幅15.2%，安井食品預制菜業務同比增幅112.41%，千味央廚預制菜同比增幅34.35%，龍大美食預制菜同比增幅29.49%，海欣食品預制菜同比增幅58.93%……4月16日，由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心共同指導，十余省級農業農村主管部門及市級政府支持、數家國家級科研和經濟研究機構擔當研究院專家委員會的首個全國公益性預制菜行業自律組織——中國預制菜產業聯盟正式成立。
圖片來源：中國預制菜產業聯盟我國作為全球消費大國，沒個區域都有自身產業發展特色，而面對炙手可熱的預制菜，各地均想搶占第一“高地”。目前，就有山東的壽光和諸城，廣東的肇慶和湛江都在想方設法爭當“預制菜之都”。比如今年2月，預制菜企業數量最多（8400多家）的山東，就聯合企業、高校、院所等共同成立了預制菜產業聯盟。壽光市政府就表示，將圍繞三大產業鏈條（蔬菜預制菜、肉類預制菜、水產預制菜），謀劃建設三個預制菜產業園，同時研制發布一批蔬菜類預制菜相關標準。無獨有偶，今年3月，廣東也發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，也是我國首個省級預制菜產業政策，旨在把預制菜作為推動農村一二三產業融合發展的突破口。另據央廣網報道，5月8日，粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園建設啟動儀式在肇慶市高要區舉行，肇慶預制菜產業聯盟、原材料供應商聯盟同步成立。并且，活動現場還簽訂了預制菜產業基金協議。該基金是廣東省內首只由地方政府發起的預制菜產業基金，規模10億元，將重點投向預制菜上下游相關產業。
粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園啟動
（央廣網發 劉春林 攝）
據悉，該產業園是大灣區首個預制菜產業園，已納入2022年廣東省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。目前，當地已規劃了7000畝的預制菜產業園，建設“八大中心”和“六大功能區”，致力將該產業園打造成為大灣區預制菜產業“第一園”。此外，廣東省江門市的53家單位也發起成立了預制菜產業聯盟、河北保定也成立了中央廚房預制菜產業聯盟、福建省餐飲烹飪協會也成立了預制菜委員會、而四川也由成都食品工業協會發起召開了四川省預制菜產業聯盟籌備會議……顯然，這些聯盟背后，目的只有一個，就是指導各地預制菜產業的健康可持續發展，保障聯盟成員能在后續的激烈競爭中保持協同作戰的市場優勢。而這對于當前混沌初開的預制菜產業而言，也將加快進入產業化發展的道路。根據艾媒咨詢發布的報告顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。預制菜行業也成為可預見的下一個萬億市場。顯然，在產業端齊頭并進的大背景下，整個預制菜賽道的前景還是充滿可預見性的。而隨著產業的日趨成熟和完善，那么行業的目光就將聚焦于預制菜的下游市場——消費端了，這也是預制菜未來發展的關鍵一環。但相比產業端，消費端的“門檻”對預制菜來說要更高一些。
從企業端來看，作為當前在預制菜領域收入規模較大的安井食品，其預制菜業務的毛利率仍舊處于較低水平，僅有14.21%，明顯低于速凍業務25%左右的毛利率。味知香在2021年，凈利增速首現個位數，毛利率為17.44%，減少1.31個百分點。相比其他品類30%左右的毛利率來看，預制菜毛利率普遍偏低。此外，在市場層面，所有預制菜企業都有個愿景，就是實現BC兩端“同步開花”的良好局面，但現實頗為殘酷：當前，預制菜在B端和C端消費的占比約在8：2左右。以國聯水產為例，其2021年的預制菜板塊實現營收8.41億元，其中，餐飲重客渠道3.21億元、國際業務2.62億元、分銷渠道1.48億元、電商渠道0.66億元、商超渠道0.44億元。不難看出，其To C業務占比尚未過半。
從渠道層面看，預制菜的B端用戶主要以餐飲連鎖為主，C端則以家庭消費為主，但這兩大渠道有著截然不同的特性，這也為預制菜企業市場開拓帶來了不小的難度。比如B端餐飲用戶更加注重采購成本的掌控，而預制菜雖然節約了餐廳出餐時間甚至廚師，但當前預制菜產品的品類局限相對還是比較明顯的，且基于各地消費者口味的不同，并不具備普適性。而餐飲消費有個特性：高端餐飲主要享受專業廚師的專業出品以及環境服務，中低端餐飲則講究口味及性價比，這在無形之中就和預制菜之間構成了不可避免的矛盾。此外，當前預制菜品類的消費體驗感還有待提升，有消費者就表示：“我說呢，為什么上桌有些菜，溫度不夠，尤其中間，甚至冰涼?！薄拔也唤橐馍碳矣昧侠戆?，但商家用料理包了還收手工做菜的價格，不能接受”……
而再從家庭消費端來看，消費者對當前預制菜的認知還存在諸多不足，大多消費者片面的將預制菜理解為“調理包”，需要企業花時間和精力去做消費教育。并且，大部分消費者當前對預制菜存在排斥心理：“不喜歡預制菜，喜歡有鍋氣的”“預制菜失去了中餐的靈魂”等評論屢見不鮮。另據美團研究院數據顯示，購買預制菜的消費者中，一、二線城市占比接近80%。換而言之，當前的預制菜仍然聚焦在上線市場，且市場成本也會更高。但對于市場范圍更廣、覆蓋人群更多的下線市場，預制菜是缺席的，而且這個普及周期并不會很短，這也給大部分預制菜企業的市場服務能力提出更高要求。此外，都說資本的嗅覺是敏銳的，但在上述提到的預制菜概念股里34家成份股中，僅有11家企業的股價是在近一年中呈上漲態勢，不及半數。顯然，當前整個產業格局尚未定型，而未來究竟會怎樣，還需要“讓子彈再飛一會兒”。
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