來源：找食材視角（ID：zhaoshicai2019）

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預制菜的成交規模飆升

華東和華北地區干飯人更愛預制菜

消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預制菜消費需求提升明顯。根據京東銷售數據顯示，預制菜消費需求增長明顯，2021年預制菜成交額同比增長156%，潛力逐步爆發。

在不同價位的成交額方面，51-100元價位預制菜，2021年成交額同比增長最快，達到178%。從成交額占比來看，36-50元價位最熱銷。綜合來看，消費者對預制菜的接受程度明顯提升。

從成交時間上來看，每年的“春節檔”則是預制菜消費的高峰時期，省心省力的預制菜正在承包越來越多戶家庭的年夜飯。

而從預制菜銷售區域上來看，高線級城市是預制菜的主要消費區域。2021年一、二線城市預制菜成交金額占比達60%。

與其他地區相比，華東和華北地區“干飯人”更愛預制菜，2021年華東地區和華北地區線上預制菜購買數量占比達34%和33%。

上海、北京則牢牢占據“干飯”主力軍城市。而甘肅、浙江預制菜消費增速快，2021年甘肅、浙江兩地線上預制菜成交額分別同比增長了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

由此可見，快節奏的工作生活并未趕走人們對于“廚房”的熱愛，反而促使人們愿意嘗試換一種更省時省力又不失人間煙火氣的方式吃飯。

在菜系方面，閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。

其中，閩粵菜系增長最為顯著，年增長高達180%，這說明各區域預制菜企業對地方菜系產品的研發投入逐漸增多，滿足不同地區更多廣大消費者的多元化需求。

在菜品方面，海文銘佛跳墻，眉州東坡肘子、西貝羊蝎子銷量同比都在顯著增長，足以見得，消費者對于能夠獲得烹飪儀式感和社交滿足感的精品招牌菜的需求爆棚。

在預制菜食材方面，報告提到十大熱門食材，如，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉等，主要以肉類為主。 

此外，報告還提到，2021年異地訂單成交額增速達186%，遠超本地訂單增速。2021年預制菜禮盒成交額更是同比增長232%。

可以看出，預制菜不僅成為消費者居家享用“星廚美味”的選項，更是成為饋贈親朋好友的新風尚。

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預制菜得到各年齡段青睞

36~45歲人群為消費主力軍

此外，報告還梳理出消費者性別、年齡分布及偏好特征。

在消費者男女比例方面，男性消費者愈來愈享受“宅美味”。京東銷售數據顯示，消費預制菜的男性消費者占比由2020年的43%上升至45%，占比近五成。

從消費者年齡段分布來看，作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預制菜的購買主力，占比達36%；26-35歲的消費同比增速最快，達到171%。

值得關注的是，銀發族也在愛上“懶人廚房”，數據顯示，與2019年相比，2021年銀發族預制菜的購買數量增長了190%。

由此可見，享受做飯儀式感的Z世代、提升做飯效率的中青年和追趕潮流的銀發族都是預制菜“走紅”的重要推手，預制菜正在受到不同年齡段的青睞。

在預制菜消費動因方面，消費者購買預制菜，除了省時之外，美味與健康也成為消費者考慮的重要因素。

在快節奏的今天，人們渴望成為生活的“端水大師”，實現生活中各個方面的平衡。預制菜的出現讓消費者實現“懶”與“饞”的平衡，“效率”與“口味”的平衡，“足不出戶”與“吃遍全球”的平衡，“便捷”與“健康”的平衡。