文：新食材團隊  

來源：新食材（ID：htxmsc）

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預制菜賽道火爆，企業跨界入局

據華創證券數據顯示，2010年到2020年這十年時間，是預制菜產業高速發展的十年。中國預制菜行業年復合增長率約20%，2020年預制菜市場規模達2310億元。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模將破萬億元，將成為可以預見的下一個萬億市場。

如此巨大的市場，是長久繁榮還是曇花一現？從市場端來看，疫情推動了預制菜行業的增長，2022年春節期間，叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長超400%，盒馬預制菜銷售同比去年增長345%?？梢娺@種繁榮確實存在；從資本端來看，預制菜投資十分活躍，據悉，2021年行業融資事件23起，融資金額超50億元。

此背景下，不少“外行”開始盯上預制菜這塊肥肉，除了凍品、肉制品以及水產等食材企業之外，餐飲企業、糧油企業、桶裝水企業，甚至建材企業都開始從事預制菜產業，這些企業在各自的行業中屬是“巨頭式”存在，那么他們的加入是否會給預制菜產業帶來哪些影響？

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巨頭跨界入局，運營模式有何不同？

近日，新食材盤點梳理了預制菜產業的“外行人”，從企業的運營模式以及產品類型等角度進行分析解讀。

農夫山泉：“澆頭+米飯”，約20元每份

農夫山泉此次布局預制菜，從旗下品牌“母親”開始著手。該品牌是由農夫山泉創始人鐘睒睒一手創辦，早在2004年便已進入大眾視野。2010年，母親品牌推出的拌面、拌飯澆頭等成為不少消費者餐桌上的美味佳肴。

此次，“母親”品牌推出“澆頭+米飯”的預制菜品類，分別有四種口味，分別是藤椒雞丁、咖喱雞肉、臺式鹵肉、金湯牛肉。在銷售模式上，與傳統自熱米飯捆綁銷售有所不同，消費者可以選擇只購買澆頭或者只購買米飯。只不過，購買時要注意澆頭類四份起售，米飯類六分起售。

在選材方面，“母親”牌選用新鮮食材，打破大眾對預制菜選材方面的認知。且操作起來十分便捷，只需微波爐簡單加熱即可食用。在價格方面，一份米飯加一份澆頭的價格需20元，操作簡單食用方便。非常適用于白領人群。

金龍魚：旗下豐廚品牌首批預制菜出爐

金龍魚作為食用油行業的頭部企業之一，十分看好預制菜市場。同時，其中央廚房業務進展成為行業關注的焦點，截至目前，金龍魚在全國擁有70多個投產生產基地，并在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區。豐廚中央廚房產品涵蓋學生餐、營養餐、預制菜、調味醬、凈菜、面制品等多種產品類型。

其中杭州豐廚作為公司第一個進入投產狀態的央廚項目，在市場上表現非常亮眼。數據顯示，杭州豐廚規劃產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8 噸/天。此外，近日豐廚推出了首批產品，其中包含魚香肉絲調味醬、麻婆豆腐調味醬、黑椒牛柳、土豆燉牛腩、松露風味紅燒肉、紅燒獅子頭六款。豐廚以“更營養、更健康、更安全、更美味、更創新、更超值”“六更”的口號搶占消費心智。

悅之豐：借助集團前端便利店銷售預制菜

在眾多巨頭跨界做預制菜的消息之中，河南原陽的建材公司湖波水泥集團做預制菜的消息最讓人耳目一新，如此跨界在行業中屈指可數。河南悅之豐食品有限公司（簡稱：悅之豐）屬湖波水泥集團公司旗下的食品加工廠，自從2019年在河南原陽建成投產以后，便借助內部前端便利店——悅來悅喜，走在預制菜生產和銷售的最前端。

悅之豐2019年正式建成投產，25000平方米的中央廚房除了為同一集團旗下悅來悅喜便利店供應雞肉卷、三明治、飯團等預制食品之外，還為其他企業供應這些產品。由于具備自主渠道，所以更加貼近消費者的生活，更了解消費者需求。目前悅來悅喜在河南門店數量超800家。

悅之豐不僅具備預制菜生產、研發與加工能力，還手握消費數據，在河南市場上占據很強的優勢。其生產的預制菜產品可以分為四類：即食、即熱、即烹和即配食品，主要做即食、即熱型預制菜產品的生產研發與銷售。

新食材觀點：

巨頭跨界做預制菜這個現象背后，透露出行業的幾大趨勢。

首先，預制菜產業作為熱門賽道，吸引了很多企業關注，巨頭有較強的產業鏈優勢和資金優勢，但是，中小企業因為資金、產業鏈等方面相對薄弱，更多持觀望態度；

其次，預制菜賽道目前處于起跑階段，除了B端餐飲市場之外，跨界入局的不少，但是真正在行業中站穩腳跟的，要率先解決消費者痛點，比如色香味的還原度等，以及產品食材選擇的穩定性；

最后，想要在行業中站穩腳跟，企業可以在某一個領域（譬如，產業鏈優勢、經銷商等），但是如果想在眾多企業中突圍，則需要貼近消費者生活，在距離消費者最近的地方，搶占消費心智。