文：新食材團隊
來源：新食材（ID：htxmsc）
2022年即將過半，總結上半年，預制菜熱度居高不下，無論是地方政策支持，相關標準出臺，還是企業頻頻動作，皆受到人們關注。行業人士分析，預制菜發展黃金期已經到來，上半年，行業有哪些熱點值得關注？新食材做了盤點。
01
政策：預制菜團體標準密集出臺
隨著預制菜行業入局者不斷增多，標準化是預制菜行業發展的必經之路。今年4月份以來，江蘇、廣東、山東等地密集出臺或籌備預制菜團體標準，助力區域預制菜產業規范發展。
4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；
5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準；
5月17日，由山東省飯店協會牽頭的《預制菜通用設計實施指南》團體標準發布；
5月18日，在濰坊壽光，由全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準正式發布；
5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準；
6月2日，中國烹飪協會團體標準《預制菜》正式發布。
從目前已發布的團體標準看，內容均包含了預制菜產業相對基礎的、寬泛的行業共性標準。主要規范了預制菜的定義、分類、評價指標、評價原則等重點方面內容，同時涵蓋食品安全要求、標準以及產業鏈技術規程等基礎性行業指南。
02
戰略：企業紛紛斥巨資?加速擴產
隨著預制菜概念成市場“新寵”，多家食材企業積極擴產。安井、國聯水產、千味央廚、三全等上游食品加工企業真金白銀加碼預制菜。
安井：2022年3月，安井表示投資10億元用于安井預制菜肴生產項目建設；
國聯水產：擬投資10億元用于擴產預制菜產品產能，預計2023年項目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預制菜產能；
三全：當前在武漢的長江中部基地建設正在有序進行中，在長江經濟帶的產能布局即將完成?；卦O計年產量15萬噸，項目于去年12?月17日正式開工，建成后將成為公司在中部地區重要的速凍米面制品和預制菜生產中心。
得利斯：2021年預制菜產能約為3萬噸，公司在建預制菜產能有15萬噸，其中山東本部擁有10萬噸產能，并已開始部分試生產；陜西基地5萬噸預制菜產能預計2022年7月投產，2022年底，新增預制菜產能將達到15萬噸。
預制菜行業區域特征明顯，競爭格局分散，仍處于跑馬圈地階段。B端，預制菜可有效降低餐飲企業房租、原材料、人工等成本，運營效率較高；C端，預制菜性價比高，有效降低消費者的做菜負擔。隨著產能逐漸釋放，可以促進預制菜市場發展，企業也將占領一定市場份額。
03
渠道：預制菜專賣店模式崛起
預制菜零售店正在興起，為搶占預制菜家庭消費市場，企業紛紛發力C端，開始開展預制菜專賣店業務。
比如湖南新聰廚食品有限公司，近期孵化了預制菜零售品牌“筷做飯”，針對C端售賣預制菜。還有湖南佳宴食品有限公司，也在開展預制菜專賣店業務。
預制菜線下零售比較分散，專賣店模式并不多。味知香很早已經切入預制菜，其2010年開設第一家專賣店，是國內進軍預制菜行業最早的企業之一，其C端加盟店盈利能力出色，規模優勢助推B端市場迅速展開。至今味知香加盟店快速擴張，從2017年的58家快速增至2021年，突破1000多家，門店的規模是國內龍頭代表。
另外，舌尖英雄也是加盟模式，擴張速度非?？?，自今年1月在北京開出首家門店以來，舌尖英雄僅3個月時間已擴展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店。4月16日，舌尖英雄在廣東東莞一家50多平米新開業門店當天營收突破2萬元。隨著預制菜在C端銷量不斷上升，預制菜專賣店或將迎來快速發展。
04
后記
預制菜賽道競爭越來越激烈，誰能吃到這盤“硬菜”？上半場，企業都在進行產能擴張，渠道擴張，伴隨相關標準的出臺，下半場終將會回到產品本身。
行業人士分析，預制菜賽道處于發展初期，未來能夠兼顧產品廣度與深度的企業或迎來發展機遇。預制菜企業需要兼顧上游食材供應、產品口味豐富、標準化生產和下游供應鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業的上下游優勢。
艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》提到，預制菜口味復原程度成為消費者認為需改進的最大問題。不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異，它具有一定門檻，在品牌運營、食品質量、營銷渠道、研發創新等具有一定要求。對于消費者而言，味感的還原度是預制菜企業和渠道需要突破的難點。
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