國內人均冰淇淋消費量有望進一步增加，市場規模也將繼續發展壯大。
文：姚安安
來源：食安時代（ID：shianshidai）
隨著冰淇淋逐漸打破季節性消費，可以說一年四季都為冰淇淋銷售提供了機會。在此基礎上，國內人均冰淇淋消費量有望進一步增加，市場規模也將繼續發展壯大。
不過目前冰淇淋市場已經出現了不少的品牌，為了能夠更好地在競爭中突出重圍，品牌開始著眼于將自己的產品變得更有競爭力和吸引力。對此，創新口味、健康升級、品質提升以及高性價比可能都成為了改進的方向，這將幫助冰淇淋產品更好地適應新的消費需求和消費期待，也有助于推動冰淇淋市場向更好的方向發展。
對于冰淇淋產品來說，口味可能一直以來都是品牌們之間的競爭重點，主要是口味能夠明顯對消費者產生吸引力，同時也是影響消費者選擇的一個重要因素。Innova數據顯示，全球70%的消費者認為“口味”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素。雖然冰淇淋的經典口味如巧克力、牛奶等依舊備受喜愛，屬于長紅口味，但是一些新奇口味的出現，也能引起好奇心并帶來新的消費體驗。尤其在當下普遍比較關注食品口味時，對冰淇淋口味進行創新可能也比較直接的方式。因此，市場上的冰淇淋產品經常會以一種比較新奇的口味出現，各大冰淇淋品牌也在加快對冰淇淋口味的創新，滿足獵奇、享受、悅己等需求成為了冰淇淋口味創新的方向。比如鐵鍋燉魷魚口味、咸蛋黃口味、芥末口味、香菜口味等，由于口味比較“奇葩”，能夠刺激感官、滿足好奇心，出現的一大原因就是消費者的獵奇心理。還有像一些應季口味的冰淇淋，在具備限定屬性的同時又契合了季節消費潮流，也能引起消費興趣。比如在秋冬季節，生巧成為品牌們的一個關注點，肯德基上新了冬季限定比利時黑巧克力系列冰淇淋、羅森上新了生巧流心冰淇淋，金水園也在便利店推出了生巧巧克力味冰淇淋。冰淇淋在進行口味創新時，也為品牌提供了很多方向，在常規口味的基礎上滿足更多元化的口味需求，也為產品增加更多的吸引力。隨著消費觀念的變化，健康追求也變得越來越明顯，在飲食上選擇相對更健康的食品也成為了大多數人的共識，“吃得健康”已經成為了新的消費需求。在這一需求之下，推動了健康食品市場的快速增長。有統計數據顯示，2020年中國健康食品市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模將達到11408億元。食品飲料正在向健康化方向發展，比如無糖飲料、全麥面包、益生菌食品的不斷增加。而健康需求同樣反映在冰淇淋市場中，以前不少冰淇淋主要是由水、糖、食用香精、食用色素等制作而成，現在原料已經開始向健康化、高端化邁進。不僅開始增加牛奶的含量、減少食用香精的使用，而且也在使用一些新的健康原料。比如光明優倍的鮮奶冰淇淋，鮮牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g，不添加一滴水，整體質地更細膩且沒有顆粒感。還有植物基冰淇淋的出現，使用當下比較火熱的植物基原料，以滿足健康、低脂、環保等期待。OATLY推出的燕麥雪糕，主打0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等賣點。相比之下，現在不少冰淇淋產品逐漸打破了“不健康”印象，開始解決含糖量較高、熱量較高、脂肪含量較高等問題，能夠適應更多的消費群體，成為更多人的選擇。在冰淇淋健康化的過程中，也并未放棄美味需求，而是通過減糖、使用優質原料等方式，來達到健康與美味上的平衡，滿足對于冰淇淋的雙重期待。在冰淇淋市場中，雖然現有的品牌和產品數量都比較多，但每年可能還會出現一些新的網紅品牌和網紅產品，他們憑借包裝、營銷、口味等方式逐漸火熱起來，短時間內就能獲得大量的流量和關注。只是這些網紅品牌可能并不容易引起復購，所積累的流量和關注可能也能帶來一時的熱度。究其原因，一方面可能是因為產品價格相對較高，另一方面可能品質還不能滿足預期。就拿當初很火的奧雪雙黃蛋冰淇淋來說，可謂是名副其實的“網紅”產品，火爆起來之后還引起了很多品牌爭相模仿，但是隨后卻被曝出現了食品安全問題，抽檢發現菌落總數、大腸菌群檢出值不合格，很多人也因此“拔草”這款冰淇淋?，F在來看，也很難重現當初的熱度。食品安全可以說是冰淇淋產品的品質基礎，如果在這點上都不能保證的話，就無法建立起對于品牌的信任感，也會影響對于品牌的選擇和購買。在新消費、新品牌趨勢之下，冰淇淋消費也發生了新的變化，逐漸從“解渴消暑”轉變為“好吃”“健康”等多方面期待，產品品質也成為了選擇冰淇淋產品時的重要指標。為了提升冰淇淋產品品質，在保證產品安全的基礎上要帶來更好的產品體驗。而冰淇淋制作標準的提升，也可以看做是品質提升的基礎，從原料、口感等多方面進行升級。從目前市場上的冰淇淋產品來看，配料表上的變化在一定程度上反映了品質的變化，通過使用更優質的原料、提高含奶量，也有助于冰淇淋口感提升，共同推動了冰淇淋的品質升級。除此之外，具備性價比的冰淇淋產品可能也更具吸引力。2022年引發熱議的一個關鍵詞就是“雪糕刺客”，不少消費者反映現在的冰淇淋價格較高，不敢隨便購買。確實目前市場上出現了不少的高價冰淇淋產品，動輒十幾二十元的價格已經較為常見，甚至還有更高的價格。相比以前的平價冰淇淋，這些冰淇淋的價格提升較為明顯，已經進入了高端行列。不過無論是高價還是平價冰淇淋，重要的是要帶來與之相符的消費體驗，能夠讓人覺得物有所值甚至物超所值才能獲得長久發展的動力。畢竟像一些平價冰淇淋的代表如雪蓮，大家對其的要求可能就是好吃、解渴就行了，也不會有更高的期待。至于一些高價的冰淇淋產品，不可否認的是原料的升級也會帶動成本提升從而影響銷售價格，此時的漲價也比較合情合理。但是也有一些高價冰淇淋可能只是噱頭和營銷，如果僅憑此就想獲得高價認可，很容易會被拋棄，可能也會讓人對高價冰淇淋產生負面印象。換句話說，冰淇淋在口感、體驗等方面還需要與價格相匹配，帶來好吃、好玩、健康、品質的產品，或許能夠更好地適應高價定位，也能帶來更高的性價比，從而真正打動消費者。艾媒咨詢數據顯示，在2022年中國消費者冬季食用冰淇淋的情況調查中，73.2%的人表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的人不確定吃冰淇淋的具體季節劃分，僅有11.5%的人選擇冬季不吃冰淇淋。從這一數據來看，冰淇淋的季節性消費已經變得不再明顯，幾乎一年四季都是冰淇淋發展的機會，而且國內人均冰淇淋消費量還有待提升，與發達國家相比仍有較大差距，這也以為著國內冰淇淋市場還有較大的潛力空間。其實近幾年國內冰淇淋市場也在不斷發展壯大，新思界產業研究中心的報告顯示，2021年國內冰淇淋市場規模增長至1630億元、同比上漲8.8%，而且2021年國內冰淇淋線上銷售也增長至了20%。很明顯冰淇淋是一個具備前景的賽道，只是如今這一市場品牌和產品眾多，為了能夠進一步提升冰淇淋產品的吸引力，各大品牌都在努力讓自己的冰淇淋產品變得更“誘人”。對于冰淇淋品牌來說，如果能夠獲得更多的關注以及增加復購機會，將有助于品牌在市場中的進一步發展。而要做到這些，從口味、健康、品質、價格等角度進行改進，可能會為產品帶來更多的吸引力，從而增加冰淇淋消費場景和消費機會。面對如今的冰淇淋市場，在品牌競爭較為激烈的情況下，具備更大競爭力和吸引力的產品，能夠在競爭中進一步勝出，而且也將推動冰淇淋市場向更有序的方向發展。國內冰淇淋市場是一個前景良好的市場，隨著人均消費量的提升，市場規模還將進一步壯大。不過就目前來看，冰淇淋市場已經存在了較多的同類競爭者，其中不乏頗具實力和知名度的品牌，在面對當下較為激烈的市場競爭時，具備產品競爭力和吸引力的品牌可能會獲得更多的發展機會。
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