文：思靜

來源：食業頭條（ID：shiyett1015）

食品行業創新創變大行其道的當下，各個企業都在尋找方向、建立差異化，在這種創新大潮下，曾經隱身于行業幕后的產業鏈企業也在其中發揮了重要的作用，并且越來越多的展現于行業視野中，甚至走上核心舞臺，帝斯曼正是其中的佼佼者。

在全球范圍內活躍于營養、健康和綠色生活的全球科學公司荷蘭皇家帝斯曼集團從1963年開始就通過貿易的方式進入中國。這家“隱身”于眾多知名消費品品牌背后的企業，是國內知名飼料、營養保健品品牌的重要原料供應商，其在食品領域同樣有頗多建樹。

在第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創新大會上，食業頭條對帝斯曼亞太區洞察與概念開發經理郁祺利進行了專訪，深度認知帝斯曼。

食業頭條采訪帝斯曼亞太區洞察與概念開發經理郁祺利

輸出“整體解決方案”

郁祺利講述《AI與機器學習將如何改變酸奶研發創新》

基于AI的產品研發是目標導向的，源頭一個是生產企業的訴求，另一個是消費市場需求，當然在一定程度上這兩種需求可以合二為一。

這種目標導向的方式，首先是要對產品下定義，比如生產酸奶產品，需要的粘度是多少， ph值是多少等等。這個目標怎么定？最可能的來源還是市場端，專家團隊會把消費者的需求變成實際產品的參數，把這個參數通過 AI 和機器學習的方式，迭代出最終的產品。

延長乳品保質期的案例其實就是從需求和目標出發來實現產品研發的表現。在郁祺利看來：“帝斯曼產品的研發將是供需雙方共創的一個過程。我們期待和生產企業的市場、研發一起溝通需求——想要一個什么樣的產品，期待的差異化賣點是什么?！?/p>

構建全品類優勢

如果說“目標導向”、“整體解決方案”是大多產業鏈企業都在遵循的運作邏輯，那么帝斯曼食品相關領域的“全品類布局”則構建出了區別于諸多同類企業的差異化優勢。

帝斯曼全品類板塊

縱觀帝斯曼的涉獵范圍，包含了乳制品、烘焙谷物與零食棒、咸式風味、飲料與釀造、植物蛋白、糖果與原料加工、適老食品等非常多元的門類。

全品類的優勢顯而易見，一方面是能夠有能力給到客戶一站式的解決方案。

相比專注于某個領域的公司，因為涉獵的廣泛帝斯曼給到的方案會是更全面的，生產企業可以直接用一站式的產品和服務直接上市，而且這個從研發到上市的流程會大大加快。

另一方面，全品類發展更有助于帝斯曼對前沿產品的研發與試水。

隨著市場環境的變化和企業的發展，帝斯曼食品營養與科技事業部陸續推出一系列直面消費者的產品。

其中，益慕+?水果纖維益生菌固體飲料產品在展會上亮相，其最大賣點就是果膠膳食纖維與益生菌的添加。

果膠是一種存在于天然水果中的水溶性膳食纖維，不過，餐桌上常見食物的果膠含量并不足以滿足人體所需；而補充益生菌，則有助于腸道微生態平衡。因此，益慕+?固體飲料在配方中同時加入的果膠與益生菌，“強強聯手”發揮協同作用。

另外，在食品端帝斯曼推出了針對咀嚼和吞咽困難老年人的“適老產品”。

中國正在經歷社會老齡化的加速進程，在老年群體中，咀嚼吞咽障礙是一種普遍存在的癥狀，但如今中國市場上專門針對咀嚼吞咽老年群體的飲食產品仍然相對空白。帝斯曼密切關注老年群體的飲食需求，推出易食食品解決方案，而在帝斯曼之前，中國市場上鮮有關注老年群體咀嚼吞咽困難問題的生產商。

可見，基于全品類布局的優勢以及對未來市場和人群的洞察，帝斯曼的產品研發更顯前沿，率先開拓藍海市場。

行業發展趨勢洞察

以帝斯曼為代表的產業鏈上游企業不但關注自身的競爭優勢建立和市場布局，對于細分行業的趨勢洞察同樣值得稱道。

對于自身熟悉的乳制品行業，郁祺利認為未來在產品創新層面空間廣闊，帝斯曼在這個領域大有可為。

一方面，因為乳品很重要的一塊是菌種發酵，未來帝斯曼也將持續聚焦在菌種創新上面，包括行業里的首創的AI和機器學習的方案，以此來提升帝斯曼的市場份額。

另一方面，中國市場消費者對營養越來越關注，尤其是乳品的營養成分表不再是可有可無的，所以未來營養強化也是乳品行業非常重要的方向。

“既然乳品的消費者都養成了看營養成分表的習慣，那通過營養強化，我們能把營養成分表做得更好。比如現在大家對免疫力都比較關注，而維生素A、C、D、E還有許多礦物質尤其是鋅都是對免疫力有幫助的，這些都是可以在乳品去添加強化的?！庇綮骼麨槿槠肺磥淼陌l展趨勢這樣定調。

另外，未來乳制品行業需要聚焦奶酪產品的創新。

郁祺利認為，奶酪產品創新有兩個方向，一個是現在再制奶酪面臨同質化的問題?！澳壳澳汤沂袌龅脑鲩L主要來自兒童奶酪棒，如何用我們的方案做出一些差異化的奶酪零食，是我們應該思考的問題，而且產品的目標消費者不一定是兒童，可能是大齡學生群體，甚至是成年人群體?！?/p>

另一個方向是原制奶酪的市場開拓。

“原制奶酪在國內也應該會慢慢起步，原因是市場有一個從低端到高端培養的過程，再制奶酪現在法規是大于50%的奶酪含有量，它不是純奶酪。所以再制奶酪消費者熟悉之后會逐步的產生對差異化、質量更好產品的需求，那么相對來說營養價值更高的純奶酪產品會迎來發展機會?！庇綮骼麑ξ磥碓颇汤业陌l展充滿期待。

對具體的落地化產品形態，郁祺利也有比較成熟的思考：“國產原制奶酪不一定是國外那種硬質的、風味非常有“特色”的產品，而是要做本地化的創新，可能偏更多新鮮奶酪或者軟質奶酪，發酵時間也不需特別長，做成甜點或者涂抹醬這種形式的產品或許會更受歡迎?！?/p>

通過這場訪談，我們不難發現，帝斯曼作為一個產業鏈企業不但構建了諸如“整體解決方案”、“全品類創新”的理念，對行業、消費者甚至社會發展趨勢同樣有著深度的洞察。相信未來，帝斯曼在把握前沿趨勢和市場動態的基礎上會助力食品生產企業創造更多擁有獨特創意、滿足消費新需求的產品。