天水麻辣燙、云貴酸湯火鍋、東北酸菜烤肉相繼火爆出圈，掀起全國性“食旅”大熱潮，這背后是消費者對于地域美食文化的強烈共鳴。Innova調研數據顯示，52%的消費者認為“代表本國文化傳承的食物”這一價值傾向對他們的飲食選擇非常重要¹。

豐沃的土壤孕育各具特色的地域風味。深挖華夏美食寶庫，凱愛瑞在年初發布的2024中國風味圖譜中提出觀點：地域美食將迎來2.0時代——民族珍味展露頭角²。朝鮮族拌飯、壯族螺螄粉、維吾爾族大盤雞、苗族紅酸湯……特色鮮明的民族餐飲席卷全國，這些民族菜肴將成為咸味主食和咸味零食的創新落腳點。

7月18日下午15:00，凱愛瑞攜手旗下天博，通過直播的方式發布2024中國風味圖譜系列《捕捉華夏民族珍味——咸味主食與咸味零食創新機遇》，激發咸味創新靈感，講解新品開發思路。

您將了解到：

• 地域美食2.0：民族珍味嶄露頭角

• 揭秘華夏民族珍味地圖，探索風味創新機遇

• 咸味主食、咸味零食的風味推薦與新品開發思路

直播時間：7月18日（周四）15:00-16:00

直播地點：線上直播間

演講人：凱愛瑞戰略市場助理經理 管蕭

深耕咸味零食、肉制品和連鎖餐飲業務板塊，擅長結合消費者洞察、新品趨勢和前瞻食品科技為食品飲料客戶提供創新方案

演講人：天博市場部品類經理 程林

負責方便食品、咸味零食業務板塊。策劃和主導天博尋味之旅項目，為咸味市場提供前瞻性預判。

01

山野籠香的辣與臘

西南民族風味創新機遇

《去有風的地方》將彩云之南炒得火熱，苗族特色服飾吸引八方游客打卡……直播中，我們會首先將目光投向秘境西南，這一全國范圍內民族數量最多的地區。

• 內陸腹地的苗侗人民為了獲取美味摸索出了“以酸補鹽”的妙法?，F如今，熱衷刺激口味的他們，成為了酸辣味型的專家；
• 天時地利人和，全球90%的香料植物都可以在云南露天生長，人們把香料運用得淋漓盡致，植物的根、莖、葉、皮等以不可思議的方式融入他們的日常烹飪；
• 榮登《舌尖上的中國》海報，臘味的古老與鮮美讓它成為土家族的標志性美食……

02

絲綢之路上的味蕾

西北民族風味創新機遇

西北地區是歷史長河中一顆璀璨的星，那里有地球上最古老的游牧民族，人們逐水草而居，大口喝酒，大口吃肉；有多民族交融共存的典范——河西走廊，誕生了9.7高分的紀錄片天花板；有北疆以北的廣袤和寧靜，口碑神劇《我的阿勒泰》微博話題閱讀量高達8.7億。

• 那里的人們對于“肉”的鉆研無疑是帶有幾分豪情的?；蚍刍蛑?，豐富多樣的香料運用構成了當地燒烤文化的靈魂；
• 《山海情》里的灘羊肉讓人垂涎欲滴，“吃羊大戶”西北人民用不同方式烹飪鮮嫩不膻的好羊肉。奶豆腐、奶皮子……西北民族也是奶制品的專家，“東方芝士”魅力十足；
• 維族菜俘獲大江南北的味蕾，全國大盤雞門店數最多的地區竟然不在西北？什么食材構成了維吾爾族菜肴的靈魂？

03

豪放派的關東風格

東北民族風味創新機遇

談到華夏民族珍味，“滿漢全席”可能是你腦海中蹦出的一個關鍵詞，它結合了宮廷菜肴特色和地方風味精華，也將滿族與漢族美味融合得恰到好處。東北，是中華菜系瑰寶的誕生地。

• 相聲愛好者一定知道那段包含燉、鹵、炒、拌、炸的貫口《報菜名》，在這些菜肴背后，“可調萬物”的靈魂大醬是發揮重要作用的秘密武器；
• 酸溜溜的泡菜和酸菜雖出自兩個民族之手，但它們在全國范圍內的受歡迎程度遠超想象，盒馬的酸菜銷量已達20w+³；
• 在北方森林里跟著地三鮮生長出來的人們熱衷于味道濃厚、有葷有素的濃湯燉菜，只需一個放得下所有食材的鐵鍋和一桿大勺，驅寒下飯的鐵鍋燉便隨著族人入關傳遍東北……

凱愛瑞將在本場線上發布會中為您展開這卷中國民族珍味地圖，深入講解上述區域民族菜肴背后的風味創新靈感，以及咸味主食和咸味零食品類的新品開發思路，并帶來我們的專業風味推薦。

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參考資料：

1. Innova Food Service & Grocery Shopping Survey 2024(China)

2. 窄門餐眼，全中國餐飲行業數據庫

3. 巨量算數，https://trendinsight.oceanengine.com/