文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

去年夏日，“干巴lunch”意外走紅網絡，源自一位東北阿姨分享其英國配偶的日常烹飪片段，她因此迅速躍升為擁有百萬粉絲的網紅，同時也讓那種干燥堅硬、狀如建筑磚塊的歐式面包名聲大噪。這面包，需費九牛二虎之力方能切割，內里又呈深褐色，外表絲毫不見誘人之處，不禁讓人疑惑：這便是你們歐洲人心中的面包？

?圖片源自小紅書 本味面包店

不久，盒馬生鮮緊跟潮流，推出了“干癟套餐”，瞬間被追求生活品質的上海女性搶購一空。近期，網絡上又興起了一股“一分鐘速食干稠酸奶”（干噎酸奶）的挑戰風潮，吃播達人在一分鐘內將整罐酸奶塞進嘴里，過程中頸部僵硬如天鵝，噎得說不出話而走紅。這些干噎系列，確實越來越有創意了！

本文目錄/ content

1：爆火的干噎系列到底是什么

2：干噎酸奶健康在哪里

3：“噎出天鵝頸”的它們，拿捏年輕人

4：能火多久？

01

爆火的干噎系列到底是什么

品嘗干澀面包，搭配干澀黃油，去年的“干澀午餐”系列的記憶指南君還歷歷在目，現在這股標榜健康卻難以咀嚼的“干巴lunch”“干噎酸奶”又席卷了面包界和酸奶界！

網絡上關于“干巴lunch”“干噎酸奶”的討論如潮水般涌來，瀏覽量輕松破億，各路博主紛紛錄制試吃干噎系列產品的視頻，熱鬧非凡。話題熱度居高不下，銷量也比普通的面包、酸奶翻了幾倍。

?圖片源自小紅書 ?泰安小探員

正如其名，干噎酸奶的最大特色便是干澀難咽。不少網友在談論干噎酸奶時，總會提及希臘酸奶、希臘干噎酸奶等詞匯，甚至有人戲謔其為“希臘酸奶的僵硬變身”。

干巴系列中爆火的干噎酸奶究竟是何等神奇之物？有人抱怨它干澀如石膏，輕易不敢嘗試；也有人稱贊它低脂高蛋白，咀嚼間奶香四溢，雖累得腮幫子酸痛，卻也自得其樂，認為能助減脂一臂之力。

?圖片源自小紅書 別家貓

第一次嘗干噎酸奶之名，許多人會覺得似曾相識。實際上，不少酸奶產品換個包裝便令人迷惑不已，探究真相，單從“脫乳清”工藝來看，“干噎酸奶”與“希臘酸奶”確有相似之處。

然而，同樣是“脫乳清”，“干噎酸奶”是如何從絲滑的奶油質地，演變成干澀掉渣的石膏狀固體的呢？

?圖片源自小紅書

傳統希臘酸奶通常有著精心調配的配料比例，以保持適宜的黏稠度和濃郁的奶油風味。一旦乳清過度析出，總固形物含量相對增加，便容易從“希臘酸奶”轉變為“干澀疙瘩”。

新疆西域春乳業公司的研究團隊指出，乳中蛋白含量過高會導致凝乳過于緊實，形成膠狀甚至難以攪拌的組織。

總固形物含量過高也會影響微生物菌種的水分利用效率，導致酸奶質地粗糙、缺乏順滑口感。

?圖片源自小紅書 安妮公主日記

“品嘗干澀Lunch，品味干澀人生！”還有另一款爆火的干噎系列，干澀Lunch的精髓，首推面包。將兩片看似干澀得能刮傷上顎的面包，抹上黃油，聲音像泥瓦匠涂抹水泥般刺耳，若想奢華一番，再添些牛油果、三文魚和菜葉，一份干巴lunch心頭好午餐便大功告成。

“干澀”面包有幾款經典，指南君詳細為大家講講：

■ 鄉村面包

鄉村面包幾乎不含糖和油，有的甚至表面還粗糙地沾著生面粉，即便是剛出爐，也顯得平淡無奇，難以勾起食欲。

■ 法棍

法棍出爐后的六小時為最佳食用期，一旦放置過久或過夜，便會變得堅硬無比。

■ 恰巴塔?

烤好的恰巴塔形似拖鞋，因此意大利人稱之為“恰巴塔”，即意大利語中“拖鞋”的意思。

■ 大列巴

除了面粉，大列巴的原料中還包括用啤酒花自制的液體發酵劑，經過三次發酵工藝，面團充分釋放氣體變得蓬松，并醞釀出獨特的酸味。放入烤箱，以椴木、柞木為燃料，烤出的面包表皮堅硬，保鮮期長。

02

干噎酸奶健康在哪里

名為“干噎酸奶”的新式酸奶產品，憑借獨特魅力贏得了消費者的廣泛喜愛。這款酸奶又被稱為希臘冷萃酸奶，與傳統酸奶的最大差異在于，它經過特殊工藝精心打造，去除了乳清，使得口感更加醇厚，吃起來的口感等同于凝固的石膏。

干噎酸奶就是將希臘酸奶與冷萃技術巧妙融合的創新之作，在各大短視頻平臺上，人們嘗試干噎酸奶的片段充滿趣味，因口感濃郁而難以一口吞下，或需邊飲水邊享用。

?圖片源自小紅書 云刨刨希臘酸奶

希臘冷萃酸奶，作為希臘酸奶與冷萃技術結合的產物，制作過程可能會采用低溫發酵或冷處理技術，從而保留更多的天然營養和益生菌。

談及益生菌與消化健康，希臘酸奶本身就是益生菌的寶庫，富含乳酸菌和雙歧桿菌等有益菌種。通過冷萃工藝，這些益生菌的活性得以更好地保持。益生菌不僅能夠加固腸道防線，抑制有害菌滋生，還能促進營養的吸收，甚至提升免疫系統的效能。因此，長期食用如希臘冷萃酸奶這樣的益生菌食品，對維護腸道健康和增強免疫力大有裨益。

?圖片源自小紅書 沐婉冷萃酸奶

高蛋白與飽腹感是希臘冷萃酸奶的另一大亮點。由于其濃縮工藝，希臘冷萃酸奶的蛋白質含量遠超普通酸奶，對于肌肉增長、身體組織修復以及保持飽腹感都極為有益。同時，蛋白質還能調節血糖水平，帶來持久的飽腹感，有效避免過度進食。

在減重方面，希臘冷萃酸奶憑借高蛋白和低糖的特點，成為減肥和控制體重的理想選擇。此外，希臘冷萃酸奶的低糖特性對血糖控制至關重要，尤其適合糖尿病患者和需要控制體重的人群。與普通加糖酸奶相比，低糖酸奶能夠避免血糖劇烈波動和胰島素抵抗。同時，其天然風味濃郁，減少了人工添加劑和甜味劑的使用，更加健康。

?圖片源自小紅書 奶FUFU

鈣質方面，希臘冷萃酸奶是維持骨骼健康的重要來源。它富含鈣質，有助于增強骨密度，預防骨質疏松。對于老年人、孕婦和哺乳期女性等群體來說，適量攝入鈣質尤為重要。

希臘冷萃酸奶還適合多種飲食方式。對于健身人群而言，其高蛋白、低糖且濃稠的特點使其成為早餐、加餐或運動后恢復餐的理想選擇，有助于肌肉修復和體力恢復。同時，其低糖和高蛋白的特性也使其適合低碳飲食（如生酮飲食）和減脂餐單。

?圖片源自小紅書 A-Star Yogurt

03

“噎出天鵝頸”的它們，拿捏年輕人

在“干噎酸奶”掀起熱潮前，富含高蛋白且低熱量的特點已贏得部分消費者的青睞。

眾多網絡紅人紛紛下單嘗試，他們親自揭開這款奇特口感食品的神秘面紗，引領味蕾探險。

?圖片源自小紅書 77糖水鋪

作為新晉網紅，“干噎酸奶”在短期內無疑會持續吸引嘗鮮者。但與此同時，其獨特的口感也引發了消費者截然不同的評價。從社交媒體的反饋來看，對于這款產品的味道，消費者的意見嚴重分化。

有人抱怨其口感不佳、過甜或難以接受，這些負面聲音在一定程度上可能會削弱消費者的回購意愿。

?圖片源自小紅書 1.

“干噎酸奶”之所以能在眾多產品中脫穎而出，還得益于其多樣化的隱藏吃法。網友們紛紛在社交平臺上分享自己將這款酸奶與堅果、水果或點心巧妙結合的創意，不僅提升了食品的顏值，還傳遞了一種健康有趣的生活方式。

這種DIY潮流不僅為“干噎酸奶”市場注入了新鮮活力，還帶動了相關產業的創新與發展。更有寵物博主將這一趨勢延伸至寵物界，通過分享寵物嘗試干巴酸奶的趣味視頻，不僅逗樂了觀眾，還為自己的賬號贏得了大量關注。

?圖片源自小紅書 SEVEN FRUIT酸奶水果撈

近年來，健康飲食觀念深入人心，低糖低脂的歐式面包、貝果及全麥制品在國內逐漸流行。尤其是傳統歐式面包，與牛油果、口感偏干的酸奶一同成為自律生活倡導者的視頻寵兒。

盡管這些食品在鏡頭前顯得誘人，但真實品嘗時卻需一番功夫。對于追求健康飲食的朋友，硬歐式三明治是一個不錯的選擇，復烤后的面包搭配豐富配料，既美味又營養均衡。

?圖片源自小紅書 gl

04

能火多久？

當酸奶經歷深度過濾，析出大量乳清后，會凝結成類似“硬實奶酪塊”的質地。憑借其高蛋白且低熱量的屬性，這款酸奶成為了眾多追求健康人士的心頭好，網絡店鋪的銷量頻頻突破萬單大關。然而，享受這份美味的同時亦潛藏著風險。

比如，河南鄭州的侯女士嘗試自制這種“緊實酸奶”后，因衛生不達標導致細菌含量超標，最終因劇烈嘔吐而入院治療。

原因在于，奶制品本就易受雜菌侵襲，自制過程中若使用如潔面巾這類可能攜帶細菌的物品進行過濾，加之冰箱內若存儲環境雜亂（如與生食混放），食品安全隱患便大大增加。因此，自制酸奶通常不被推薦。

?圖片源自小紅書??早睡早起

在當下這個快節奏、高壓力的社會環境中，人們愈發重視“養生之道”，紛紛轉向更為天然的食物，摒棄了添加劑繁多的奶茶與零食。

一方面，這種緊實酸奶憑借其獨特魅力與年輕人的消費熱情迅速走紅，隨著健康飲食觀念的深入人心及消費者對新奇體驗的追求，其熱度預計還將持續一段時間。另一方面，食品市場始終緊跟消費者口味與需求的步伐不斷變遷。

?圖片源自小紅書? rainrain冷萃酸奶

提及另一熱門輕食——“干巴lunch”，它讓人難以吃撐，通常七八分飽即止。眾多研究表明，適度限制熱量的飲食習慣不僅有助于體重管理，更有益于整體健康。

簡而言之，若你的“簡約餐”能在滿足日常營養需求的同時，實現精細的營養配比，那么適量享用并無不妥。

但若僅僅為了便捷、偷懶，而將“簡約餐”簡化成量少且營養匱乏的“應付餐”，則并不提倡。長期食用此類“應付餐”，可能會引發易怒、焦慮等不良情緒，甚至因碳水化合物攝入不足而陷入暴飲暴食與節食的惡性循環。

?圖片源自小紅書 有間質果｜領事館店

若干巴系列食品無法持續創新，滿足消費者日益變化的新需求，其熱度減退也在情理之中。

盡管無法精確預測其未來，但可以肯定的是，干巴系列在市場上仍具備一定的成長潛力和發展空間。