中國饅頭，與牛奶綁定

饅頭，作為中式面點的基礎，在全國人民，尤其北方人民的生活中，一直是不可或缺的存在。這是饅頭的1.0版本：白面饅頭，這個時期的饅頭，只是半個中國的早餐標配。

而饅頭真正走出北方，走向全國市場，是在"牛奶饅頭"出現之后。最早的牛奶饅頭，出現在20世紀90年代臺灣地區的早餐攤/面包店里，為了提升饅頭風味，自發在揉面過程中加入了奶粉/牛奶。值得一提的是，同一時期，旺仔推出旺仔小饅頭，配合電視廣告，風靡全國，大小饅頭的變化，讓消費者頭腦中逐漸建立起"饅頭=奶香"的認知。

圖源：旺仔

到21世紀初，三全/思念順勢而為，通過標準化生產和渠道擴張，讓真正的"牛奶饅頭"成為全國人民的早餐標配。

到這里，饅頭的2.0版本：牛奶饅頭的故事告一段落。

之后20年，饅頭品類雖然在不斷推陳出新，但都沒有脫離牛奶饅頭的范式：不是在奶源上卷（宣稱添加A2牛奶、水牛奶等），就是用蔬果汁調色，用模具造型，轉身殺入規模更小、但單價更高的兒童牛奶饅頭。

圖源：網絡

直到2023年末，一家在上海深耕中式面點多年的公司似乎找到了新的答案——奶酪饅頭，這家公司就是蒸籠頭。

奶酪饅頭，中式面點的創新突破

蒸籠頭在中式面點領域深耕9年，為盒馬、奧樂齊、小象超市、全季等高端品牌提供產品服務，積累了豐富的研發和生產經驗。2023年底推出的奶酪饅頭，可以說是對傳統饅頭品類的一次重大創新。

圖源：蒸籠頭

"我們不僅是在面團中添加牛奶，而是將奶酪作為餡料融入饅頭"，蒸籠頭創始人兼CEO冷怡佳這樣解釋他們的創新思路，"這樣既保留了傳統老面饅頭的柔韌感，又創造了全新的奶香體驗。"

蒸籠頭的奶酪饅頭采用傳統的冰種老面發酵工藝制作，這一工藝需要耐心等待24-48小時，才能讓面團充分發酵，形成微酸的發酵香氣和更豐富的風味。而在此基礎上，蒸籠頭創新性地加入了四重奶餡，制造出了這款讓消費者眼前一亮的產品。

多元化的食用場景，是奶酪饅頭的殺手锏

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，不僅在于其獨特的口感和風味，更在于它打破了傳統饅頭的食用方式限制，創造了多元化的食用場景。

這款奶酪饅頭最大的特點在于其多樣的食用方法：

• 蒸制時，饅頭潔白松軟，奶餡細膩流心

• 烤制時，外殼金黃酥脆，內餡焦甜奶香

"我們注意到，不管在一線城市，還是縣城老家，半數以上的廚房里都有空氣炸鍋的位置。所以在研發初期，就明確了目標：做一款適合空氣炸鍋加熱的奶酪饅頭。而實際推出后，我們發現消費者會把奶酪饅頭作為甜點也加入正餐，與空氣炸鍋的結合讓奶酪饅頭突破了傳統牛奶饅頭的早餐場景。"蒸籠頭產品負責人小米跟我們分享了奶酪饅頭這款產品的研發思路。

圖源：結繩事跡

一篇萬贊小紅書筆記，讓奶酪饅頭成為爆品

自上市以來，蒸籠頭奶酪饅頭在各大渠道的銷量就呈現爆發性增長。據悉，目前蒸籠頭奶酪饅頭單品年銷已突破6000萬元，這個數字還在持續增長中。

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，也得益于它在社交媒體上的口碑傳播。蒸籠頭品牌經理宋懷誠跟我們分享了奶酪饅頭在小紅書上的口碑發酵：“上市之前，我其實有聯系之前合作的部分KOL，還沒來得及寄品，小紅書就出現了一篇萬贊筆記，按之前投放的經驗，這背后是幾十萬到百萬級的瀏覽量，這幾篇都是消費者自發分享。如果是我們自己做的就好了，年度KPI就完成了！這次經歷也讓我再次確認：產品的口碑才是營銷的基石。”

圖源：小紅書@阿pa心動、@椰奶香芋包

"一個饅頭賣3塊錢，卻有如此高的復購率，這說明消費者認可我們的價值主張——用高品質、創新性的產品，滿足他們對美食的追求。"蒸籠頭總經理冷怡佳表示。

饅頭品類的3.0時代即將到來？

奶酪饅頭，在小紅書上被大家親切叫做“中式蛋撻”，但我們認為，與其說這是一次傳統面點與西式烘焙的融合嘗試。其實更多的是背后企業蒸籠頭對食品形態和食用方式的創新。

這一創新，也許預示著饅頭品類3.0時代的到來——從單純的面粉發酵制品，到添加牛奶增香，再到如今的多元化、個性化、場景化的新型面食。

不只是饅頭，蒸籠頭的中式面點創新之路

除了奶酪饅頭這一爆品，蒸籠頭在其他中式面點品類上也在不斷進行創新嘗試。其位于上海松江的三家自營工廠，總面積達20000平方米，已形成包括包子、燒麥、花卷、饅頭等在內的完整產品線。奶酪饅頭不是蒸籠頭開發的第一款爆品，此前蒸籠頭自主研發的牛肉紙皮燒麥系列全渠道年銷量在幾年前就已經達到8位數。

圖源：蒸籠頭

蒸籠頭總經理冷怡佳表示："我們的目標是重新設計中式面點，在保證高品質的前提下，用更方便更新鮮的方式，讓更多人領略到中式面點的魅力。這不僅是對中國傳統飲食文化的傳承，也是對其創新發展的推動。"

中式面點，仍然值得再做一遍

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，為傳統食品的創新提供了一個很好的示范。在保留傳統工藝和口感的基礎上，通過創新配方、多元食用場景和精準營銷，傳統食品同樣可以煥發新生，受到年輕消費群體的追捧。

隨著中國消費者對食品品質和多樣性的要求不斷提高，像蒸籠頭這樣專注于產品創新的企業，將有更大的市場空間和發展機會。在低價內卷的時代，只有真正優質、創新的產品，才能讓中國消費者買單。

圖源：蒸籠頭

奶酪饅頭會是饅頭品類的3.0版本嗎？從目前的市場反應和消費者熱情來看，這個答案很可能是肯定的。而蒸籠頭，也將繼續在中式面點的創新之路上前進，為中國消費者帶來更多驚喜。

這次，蒸籠頭總經理冷怡佳女士將攜手Foodaily，分享蒸籠頭在面點行業探索創新性增長路上遇到的困難和經驗，討論中小企業面對“創新者窘境”時的應對辦法。蒸籠頭的奶酪饅頭等系列產品也將亮相?2025 Foodaily 創博會現場。