文：陶婭潔

來源：鳳凰WEEKLY財經（ID：fhzkfinance）

2024年12月24日，百勝中國旗下肯德基啟動近兩年來首次產品價格調整，調價平均漲幅為2%，具體調整范圍在0.5元至2元不等。

肯德基方面回應稱，廣受消費者歡迎的優惠套餐，如“瘋四”特惠、“瘋日”活動、“OK餐”以及“兒童餐”等維持原價不變。調價旨在更好地適應市場成本變化，確保企業能夠持續穩定健康發展。

彼時，有觀點認為，餐飲業成本整體上升，漲價符合市場實際情況。但當前，消費者極致追求餐飲的性價比，漲價勢必影響肯德基的整體銷量。

就目前而言，單價上漲尚未對肯德基整體銷售產生影響。近日，百勝中國發布2025一季報顯示，肯德基系統銷售額同比增長3%，同店銷售額達到去年同期水平的100%，同店交易量同比增長4%，連續第九個季度實現增長。

銷售額呈現增長背后，是肯德基一季度客單價同比下滑4%。在財報中，百勝中國給出的解釋是，為了降低消費門檻，肯德基、必勝客的客單價均有所下調，通過拓寬價格區間來擴大目標市場。

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以價換量

客單價下降不只是肯德基。一季報顯示，百勝中國旗下另一餐飲品牌必勝客的客單價調整程度更大，同比下降14%。

“平均客單價同比下降，這與百勝的策略相符，主要是由新菜單提供的更高性價比所推動?！卑賱僦袊貞而P凰WEEKLY財經》稱，一季度，必勝客系統銷售額同比增長2%，同店銷售額達到去年同期水平的100%，同店交易量同比增長17%，連續第九個季度實現增長。這得益于外送業務的快速增長、售價50元以下披薩的人氣提升以及新菜單推出。

《鳳凰WEEKLY財經》注意到，在必勝客近幾個月的公眾號推文中，不乏49.9元6件、29.9元兩件的促銷活動，產品包含披薩、漢堡、意面，相當于每件單品打了6折左右。

以價換量的策略取得階段性效果，據百勝中國一季度財報顯示，報告期內，其整體收入同比增長1%至30億美元；系統銷售額同比增長2%；同店銷售額自2024年第一季度以來首次提升至去年同期水平的100%；整體經營利潤率上漲至13.4%。

資深連鎖產業專家文志宏告訴《鳳凰WEEKLY財經》，餐飲業的調整仍在繼續。行業競爭愈發激烈，價格戰正成為常態。今年一季度多數上市餐飲企業財報呈現收縮態勢，鮮有品牌業績同比上升。

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向高坪效、規?；D型

客單價下降，營收整體呈現上漲，背后是百勝中國規模在持續增長。據其2024年財報顯示，截至報告期末，百勝中國門店總數突破1.6萬家。

今年一季度，百勝中國擴張腳步還在繼續，報告期內合計凈新增247家門店，加盟店凈新增62家，期末集團門店總數達到16642家。

百勝中國2025年第一季報業績簡報截圖

2024年年報中也提及，2025年全年，百勝中國計劃凈新增1600-1800家門店。

值得注意的是，擴張的同時，百勝旗下單店盈利模式已開始重構。

自去年5月開出首家必勝客WOW店后，該店型開始在全國加速鋪開，截至目前WOW店在國內已超過一千家。

在此前探店中,《鳳凰WEEKLY財經》看到，在必勝客WOW店，小食6元起，主菜15元起，比薩19元起，飲料也只要個位數。

文志宏對《鳳凰WEEKLY財經》表示，相比老店型，必勝客新店型更注重性價比，本質上是一次單店盈利模型的重構。這也顯示出其戰略重心從“體驗型大店”向“高坪效小店”的轉移。

百勝中國首席執行官屈翠容則在最新財報中披露，在低線城市開設的全新WOW門店，資本支出可低至必勝客標準店的一半。

反觀肯德基，利用原有店面新增副線品牌——肯悅咖啡（K Coffee）?？蠍偪Х乳T店巧妙布局于肯德基旁，兩者共享廚房資源，有效降低了運營成本，以9.9元平價咖啡快速推廣市場，吸引了大量消費者關注，實現了客流量的最大化利用。截至目前，肯悅咖啡在國內門店已超過千家。

肯悅咖啡門店 圖/《鳳凰WEEKLY財經》攝

百勝中國還在逐步放開加盟。具體而言，肯德基一季度凈新增門店295家，其中加盟店凈新增122家，占比達41%。必勝客本季度凈新增門店45家，其中加盟店凈新增15家，占比33%。

百勝中國預計，在未來幾年內，肯德基和必勝客凈新增門店中加盟店的比例將分別逐步增加到40%-50%和20%-30%。

“從全球快餐行業發展規律看，加盟制在企業規模擴張與風險管控層面都具備優勢?！蔽闹竞曛赋?，“從肯德基和必勝客的狀況看，二者都在做下沉市場。越下沉的市場，越小的店型，事實上越有利于成本控制?！?/p>

新店模式帶來的改變已在財報中體現，一季報顯示，百勝中國系統銷售額同比增長2%。對此，百勝中國稱，該增長主要得益于4%的凈新增門店貢獻。

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持續提效降本

一番結構性調整后，目前，百勝中國旗下品牌利潤率均有所提升。數據顯示，一季度，肯德基餐廳利潤率同比提升50個基點至19.8%，必勝客利潤率實現190個基點的躍升至14.4%，經營利潤同比增長27%至6000萬美元。

百勝中國在財報中指出，這主要得益于有利的原材料價格和營運方面的精簡，部分被高性價比產品的增加、工資成本上漲以及因外賣占比提升而增加的騎手成本所抵消。

2025年一季度，百勝中國總成本及開支凈額為25.82億美元，相比去年同期的25.84億美元有所下調。其中，食品及包裝物開支由去年同期的8.96億美元下調至8.74億美元。餐廳開支由去年同期的23.01億美元下調至22.81億美元。此外，公司管理費用從1.40億美元下降至1.38億美元。

今年，百勝中國試圖將AI技術運用到實際運營中，以提升效率。

“從顧客服務、質量管理、庫存管理到人員配置等環節，AI技術已被廣泛運用?！卑賱僦袊嬖V《鳳凰WEEKLY財經》，AI充當“客服”的角色，結合大模型與客服知識庫，使得電子客服中心客訴自主解決率達90%；AI扮演“產品經理”的角色，新品上市一兩天內，即可通過輿情分析調整策略。

屈翠容稱，第一季度的表現顯示出百勝中國提效和創新作為雙輪驅動策略的成功。在當前不斷變化的市場環境中，將堅定不移地致力于實現2025年全年目標。

隨著消費者對品牌逐漸“祛魅”，餐飲企業也將回歸產品本身，提升運營深度，以適應當下的行業變化。