來源：小食代（ID：foodinc）

“前陣子，我和同事一起去國內領先的生活服務電商平臺進行拜訪，沒想到，5月前兩周上海地區的關鍵詞搜索排名，排第一的不是火鍋、燒烤，而是蛋糕?！痹诮丈虾Ｅe辦的中國國際焙烤展覽會上，恒天然大中華區副總裁、餐飲服務業務負責人戴俊琦和小食代進行了單獨交流。

恒天然大中華區副總裁、餐飲服務業務負責人戴俊琦

在戴俊琦看來，一邊是以山姆、胖東來和盒馬等零售商超以“工廠+”模式驅動下的烘焙工業化零售化趨勢持續發展，而另一邊，迎合當下消費潮流風向、主打高品質、差異化、強品牌影響力的現制烘焙專門店大量涌現，還有借助興趣電商、社交平臺等渠道快速拓展的線上烘焙，這些都為安佳專業乳品在烘焙渠道帶來了增長新機。

烘焙工業化加速、消費場景多元化、核心品類快速增長、品質升級等趨勢背后的市場機遇，共同構成了價值千億的乳品應用新藍海。他強調，“安佳專業乳品依托新西蘭草飼*奶源的品質優勢，通過以客戶為中心的服務和創新解決方案，助力客戶烘焙業務成長，實現雙贏?！?/p>

面對當前烘焙渠道眾多新趨勢，安佳專業乳品在中國有何新打法？下面我們一起來看看。

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全鏈路服務創新助力打造烘焙爆款

近年來，以山姆、開市客為代表的會員店以及盒馬等新零售渠道通過打造自有品牌烘焙大單品的方式，大大推動了“工廠+”烘焙工業化模式的發展。而胖東來、永輝等新玩家的加入，以及通過興趣電商、社交平臺直播等渠道興起的線上烘焙，更成為了當前烘焙工業化發展的最新“加速器”。

有關研究報告數據顯示，冷凍烘焙市場規模在2023年約為200億元，預計到2027年增長至450億元，未來四年年增長速度為20%-25%。

這對于為烘焙企業提供稀奶油、奶油干酪、黃油和芝士等原料的安佳專業乳品來說代表著巨大商機，其也是中國內地市場高達6000億¹規模烘焙生意背后的重要角色之一。

“我們在2020年左右就已經留意到（烘焙工業化）這個苗頭，而且（冷凍/預制烘焙）這幾年一直呈現了很好的發展趨勢?！贝骺＄蛐∈炒硎?，安佳專業乳品當時設立餐飲零售化團隊專門服務來自于新興零售渠道的需求，同時，摸索出了自己的一套服務方式：一方面為代工廠提供適配烘焙工業化生產的產品和解決方案，另一方面共同配合代工廠客戶為終端零售商提供市場洞察和創新提案，逐漸成為了新興零售渠道烘焙爆款產品和代工廠背后的乳品專業服務伙伴。

在展會現場，安佳專業乳品打造“烘焙工業化”專區，集中展示適配工業化烘焙客戶需求的產品及對應的解決方案和服務，其中包括此次重磅發布的專為中國市場量身打造的10L安佳焙易?稀奶油，以及榮獲此次烘焙展“年度創新產品”的安佳原味起酥烘焙黃油25KG裝等，滿足規?；a與包裝規格多樣化的需求。

安佳專業乳品烘焙工業化產品和解決方案

小食代還了解到，安佳專業乳品近期通過開展系列活動，聯動上游食品代工企業、新零售平臺，以及終端烘焙、餐飲品牌等客戶，搭建了從“原料—工廠—終端”的產業協同創新平臺。

該項目通過分享前沿行業趨勢和消費者洞察、展示安佳專業乳品創新解決方案、產品測試體驗和專業技術交流等多種形式，促成烘焙原料商與茶飲品牌、連鎖餐飲與零售渠道的跨渠道深度對接和資源互補，為客戶伙伴開拓新的合作和生意機會。在此次展會期間，安佳專業乳品也邀請了共同追求使用品質原料的供應鏈合作伙伴來到現場，向終端客戶展示其產品和解決方案。

撬動“日常治愈”烘焙新場景

在眾多蓬勃發展的烘焙消費市場中，安佳專業乳品洞察到場景多元化趨勢背后蘊含著巨大的市場商機和增量空間。

戴俊琦指出，“近幾年，我們觀察到蛋糕消費的‘門檻’正在顯著降低，而消費場景明顯拓寬和多元?！彼忉?，這種變化主要體現在蛋糕消費場景從傳統的特殊節慶向日常生活的多元場景延伸?！斑^去，蛋糕消費主要集中在生日、紀念日等特定場合；而如今，消費者購買蛋糕的動機越來越多樣化——既包括母親節、'520'等傳統或特殊節慶，也涵蓋了日常生活中的各種場景：獎勵孩子、朋友小聚、喬遷慶祝，甚至僅僅是為了取悅自己，創造一個解壓和犒賞自己的甜蜜時刻?！?/p>

戴俊琦認為，上述趨勢所折射出的改變，歸根結底是烘焙產品正逐漸演變為承載人們情緒價值需求的重要載體。而烘焙消費場景多元化和日?；内厔?，也對烘焙產品提出了新的需求。

“在街頭或者商場的烘焙店里，你會發現蛋糕的尺寸正在變小，例如從8寸、6寸變成了4寸的小蛋糕。同時，人們對蛋糕品質的要求也越來越高，包括口感美味，造型美觀和成分健康?！?nbsp;

小尺寸蛋糕越來越受消費者青睞

他表示，當前烘焙行業主要呈現了兩大顯著特征：一是流行趨勢迭代迅速，二是消費者口味日益多元?！霸诤姹侯I域，產品創新永無止境，”他強調，“唯一的限制就是我們的想象力邊界和食材搭配的創造力?！?/p>

為了滿足和適應烘焙消費市場的快速變化，安佳專業乳品一方面依托自身專業的商業洞察團隊和來自對市場的體感和與客戶的及時交流，實時獲取終端消費數據與客戶需求；另一方面，通過整合全球烘焙資源，包括法國M.O.F（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳手工業者獎）大師團隊、日式及東南亞融合風格的國際烘焙師，以及本土廚師團隊，構建起多元化的產品創新支持體系。這種“全球視野+本土洞察”的研發模式，為產品創新提供了持續的技術支撐與靈感來源。

法國M.O.F大師Jean Francois Arnaud帶來海外流行大單品與本地化結合的潮流創新

小食代看到，針對當下“療愈經濟”下年輕消費者對食飲帶來的情緒價值的需求，安佳專業乳品在本次展會中創新性地將安佳稀奶油本身“柔滑細膩、穩定性強”的產品特性，與治愈系IP“小熊蟲”進行跨界聯動。

現場展出的聯名系列不僅包含慕斯蛋糕、奶油蛋糕等萌趣西點，更配套推出系列主題周邊，為烘焙品牌打造“顏值與情感共鳴兼具”的爆款產品提供了全新范本，幫助終端品牌為消費者打造從味覺享受到心靈慰藉的全方位治愈體驗。

安佳專業乳品與治愈系IP“小熊蟲”推出聯名產品

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聚焦核心品類快速擴張

“在我們五大產品品類中，安佳稀奶油是銷量最大的品類，而安佳黃油品類的銷量增速在過去一年更加突出?！贝骺＄嬖V小食代，和過去相比，如今黃油在中國人日常生活中的普及率和應用場景已經大大拓展。相較于傳統起酥油，黃油不含反式脂肪酸，自然營養更安心，契合了消費者追求健康飲食的理念。

同時，黃油獨特的奶香風味能夠為食物增添豐富口感。除了核心的烘焙西點應用之外，黃油也推動了傳統中式餐食在新零售或門店堂食場景中向高品質轉型。因此，很多主打健康的品牌已將安佳高品質黃油作為其產品的主要賣點，其應用場景從西式烘焙領域向中式餐飲滲透——不僅是各類面包西點對黃油的應用越來越多，甚至在手抓餅等中式早餐，以及啫啫煲、石鍋類菜肴等傳統中餐中也越來越多看到黃油的使用。

而作為安佳專業乳品傳統優勢核心品類的稀奶油也表現出樂觀的增長前景。

安佳專業乳品稀奶油品類

“稀奶油是我們五大品類銷售貢獻占比最大的產品，”戴俊琦提到，中國作為恒天然餐飲服務業務在全球范圍內最重要的市場，其消費需求將直接引領稀奶油產品的研發創新方向，并對全球的產能布局產生深遠影響。

小食代了解到，2024年度中國對稀奶油的進口量達28.8萬噸，對比2023年26.4萬噸增長9%。按截至今年3月的近12個月數據來看，稀奶油進口量為28.9萬噸，近12個月增長9%，市場呈現穩定增長。

值得關注的是，今年3月新頒布了《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2025）。新國標明確規定，稀奶油必須以生乳為原料加工制得；而調制稀奶油以生乳、稀奶油、奶油、無水奶油中的一種或多種為主要原料，添加其他原料(非乳脂肪除外)，將稀奶油和調制稀奶油進行了區分。該標準將于2026年3月16日正式實施。

上述產品標準和標識法規標準的發布進一步明確了各項標識需求，促進市場信息透明化和規范化，讓消費者能更清楚了解產品成分等產品信息，同時有助于規范生產，保障產品質量，為企業開發和生產產品提供了更加明確的標準依據。

“這是行業高質量發展的又一重大舉措?！贝骺＄硎?，包括安佳稀奶油在內的安佳專業乳品系列產品以源自新西蘭草飼*放牧奶源的生乳為原料，在遍布新西蘭的恒天然牧場，通過智能奶罐車實現了牧場牛奶的可靠收集、精準追溯檢測、全程冷鏈閉環運輸等一系列工作，確保每滴原奶的安全營養。

智能奶罐車守護原奶安全營養

展望未來，他表示，安佳專業乳品仍將以高品質的乳制品和創新應用，持續響應市場需求，同時與更多本地伙伴合作，推動本土化創新，促進乳品升級，助力中國餐飲尤其是烘焙行業的高質量發展。

1.數據來源：艾媒咨詢｜2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告

2.草飼*：指奶牛在牧場漫步并主要使用草及飼草作物；為了支持奶牛的營養，有的奶農可能會使用少量補充飼料。相關產品奶源經獨立第三方檢測機構認證，符合新西蘭恒天然集團制定的“草飼”標準。