據最新研究可知沙拉調味料中油脂的類型主要影響的是營養的吸收程度。

《分子營養》和《食品研究》上發表的這文章調查了沙拉調味料中所用油脂與營養吸收間的關系。the US-based研究者們指出單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂僅很少量就可以促使類胡蘿卜素很好地被吸收，然而飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的調味料油脂需要在更大量的情況下才能獲促使等量的營養被吸收。

由美國珀德尤大學Mario Ferruzzi帶頭的研究者們強調，沙拉果蔬中豐富的脂溶性維生素和營養物質只有在油脂用量適當的情況下才能被很好的吸收。如果我們想從水果蔬菜中攝入充足的營養就得添加適量的油基質調味料，如果沙拉中拌的油脂不足，雖然減少了熱量的攝入，但卻不無法獲得果蔬中的營養”。 總之，油脂調味料的類型用法總結如下。較低水平的飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸就可以讓我們攝入一定數量的類胡蘿卜素，如果要增加其吸收量提高該類油脂用量即可。另外，單不飽和脂肪酸油的油脂比以上二者作用更強。

研究明細

在此項研究中，研究者們給29位實驗對象以拌有飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸油基質的調味料，然后檢測他們血液中的脂溶性維生素。

在試驗中，29名受試者被給以的油脂調味料有作為飽和脂肪酸代表的黃油、作為單不飽和脂肪酸代表的菜籽油和作為多不飽和脂肪酸代表的玉米油。每一份沙拉均加入以上三種調味料的分量分別為3g、8g、20g。

研究團隊發現，富含多不飽和脂肪酸的大豆油與其用量的相關度最大，黃油中的飽和脂肪酸其與其用量的相關度其次。他們還指出，單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂比如菜籽油和橄欖油，3g的用量和20g用量對促進類胡蘿卜素吸收量的力度相當，這表明這種油脂來源是上選 。

Ferruzzi和他的研究團隊接下來將致力于研究餐飯的類型對營養吸收的影響。