日前，云南農業大學盛軍教授團隊基于云南精品咖啡豆資源，通過微生物篩選、發酵工藝創新及食品組學技術，成功研發出兼具咖啡醇香與啤酒清爽的“咖啡啤酒”，突破性實現了咖啡產業鏈的延伸與升級。 云南作為中國最大的精品咖啡產區，其小?？Х纫曰ü愫偷涂酀嚷劽?。盛軍團隊立足本土資源優勢，從咖啡發酵微生物組學入手，系統篩選云南咖啡自然發酵過程中的功能性菌株，并創新性借鑒貓屎咖啡（麝香貓腸道發酵）的微生物作用機制，分離出可降解咖啡纖維素、提升風味前體物質的特色菌群。 研究發現，傳統咖啡發酵過程中雜菌污染易導致風味劣變，而團隊通過“梯度氣爆、定向發酵”技術，實現咖啡渣與麥芽協同發酵的三級調控。采用差壓爆破膨化技術處理咖啡渣，破壞其致密纖維結構，釋放更多酚類與多糖，為微生物代謝提供高效底物；通過宏基因組分析，優選可協同代謝咖啡糖苷與麥芽糖的酵母——乳酸菌復合菌群，優勢菌屬占比提升40%，雜菌率降低65%；基于食品組學追蹤發酵過程中的物質轉化規律，精準調控發酵參數，促進花果酯類與咖啡醇香物質的合成。 盛軍表示，該項目是“產學研用”結合的典范，既挖掘了云南特色農業資源的潛力，又通過科技創新推動了產業鏈融合，未來可帶動咖啡種植、食品加工、文旅體驗等多板塊協同發展。（來源：昆明日報）